“螺蛳粉好臭！”可能很多人都或听到或说过这句话！
其实“臭”的不是螺蛳粉，是里面的“臭”酸笋！但是这“臭”酸笋在正宗的桂林米粉里面可是不可或缺的精髓！作为一个从小吃桂林米粉的人，出外面工作以来，再也没有在外地吃过正宗的桂林米粉。每次回老家，都恨不得一天三顿都在米粉店里解决。桂林米粉做法多种多样，但是最能抓住我的胃的，也就只有一种做法。泡发的圆米粉，在滚烫的螺丝骨头汤里面汤熟，然后加上烧肉片、叉烧片、香肠片，加上米粉店特有的酱料，自己再加葱、脆花生、拌了辣椒切成丝的酸笋、小米辣或者油辣椒，用筷子搅拌均匀，然后再打一碗热乎乎的清汤放一小勺的葱。一口料足酸辣的粉裹上一片烧肉，吃起来又辣又入味。辣的不行了再喝一口清汤，那感觉就像炎热夏天突然喝了一口冰水，那感觉一个字：爽！每次我吃都会被辣的眼睛红红，但是下一次再去吃，还是不记教训，依然如此。
桂林米粉里面的精髓——酸笋，在桂林的一些地方还有一个叫法“笋果”。腌酸笋的手法说简单也很简单，小时候看奶奶腌酸笋，就是把老去的春笋切成一块块的，然后晾干水分，丢进一个装了水的坛子里，过个快一个月，捞一块出来，就是超酸中带着笋的清香味的笋果，说超酸是真的很酸，一拿出坛子，站在三米外都能被酸出口水。但是说难也很难，因为腌酸笋的水要求很高，里面要放进去一些东西，才能腌出好吃的酸笋，否则腌出来的酸笋不是酸，是臭酸。
好吃的酸笋切成丝，再切一份瘦肉丝，一些剁椒，葱姜蒜，煎上一盘金*的鸡蛋，买两块钱一大包的鲜河粉，早上自己就能在家做出一份酸辣开胃的桂林煮粉。这是小时候全家的日常早餐。
总而言之，酸笋在爱吃的人鼻子里是香臭，在受不了的人的鼻子里就是很臭，一千个人眼里有一千个哈姆雷特，只要自己喜欢，那就是 的！