玉林的夏季，似乎总是提前而至，热到让人如同一团行走的火团时，感觉自己的味蕾也被气温给融化了！食欲不振，何以解忧？唯有吃米粉。去吃一碗石磨粉吧！据说石磨粉以新圩镇南胜村石磨粉为代表，有“不吃碗正宗的南胜石磨粉，算是白来新圩”的民间说法。
石磨粉也是米粉的一种，做工大同小异，不外就是将大米用水浸泡后，再用手工的石磨工艺将其磨成浆，接着倒入器皿中蒸制而成。不同地方有不同的差异，磨浆和蒸制方法的不同，也会影响米粉的质量和口感，加上各地不同的烹制方法和调制食用方法，也就有了各自鲜明的地方特色。
A
从城区出发，沿着教育东路一直走，大约行驶16公里，便来到北流市新圩镇南胜村的金泉石磨粉店。这是一家夫妻店，在店里帮忙的也是自家亲戚，店老板姓卢，名金泉。
“你这个时间点来得正好，完美错过了人流高峰期。”到达粉店是上午10点多，老板金泉告诉我，他的店从早上5点半营业至傍晚6点。“早餐时间和午餐、晚餐时间客人是最多的。”我环顾了一下四周，店面不算很大，倒也收拾得敞亮干净。
“听说好多人都会慕名来你家吃粉，一天下来大概能卖出多少粉？”
“平时的话一天卖一百多公斤，遇上周末节假日，客人多时，卖两百多公斤吧。”金泉说，制作石磨粉是份很辛苦的工作。“头一天就开始提前泡米，凌晨2点多就要开始磨米浆制作米粉了。”金泉介绍，他家的石磨粉已经卖了30多年，一直都是他的父亲一早起床制作的，而他和妻子到了凌晨4点多就开始负责烹煮各种烧卤配菜和酱汁。
B
与平时吃的凉拌粉用剪刀剪粉不同，手工切粉也算是石磨粉的一大特色吧。
“一公斤粉大概出四碗石磨粉吧。”只见金泉拎起一张石磨粉，折叠，下刀，切几下，一碗白花花的石磨粉便切好在碗里了。
一碗合格的石磨粉，粉好、料足是最基本的，而最重要也是最为关键的一点就是配菜新鲜。夏天天气炎热，食材好不好，新不新鲜，一入口就知道！金泉说，他家石磨粉的配菜全部都是当天现做，肉皮、卤蛋、鸭肠、鸭肾、叉烧、豆腐……点好菜，切了码碗里，舀上一勺秘制卤汁，浇淋，再撒上星点葱花和几粒炒花生，即可端上桌。
C
搅拌均匀后，拌料香味被彻底释放，扑鼻而来，不用提醒，你也会立刻开吃。
果然，粉质又细又嫩又滑，滋溜一下滑入嘴里，清清爽爽的，口感简直不要太妙。那些所谓的“没胃口”，只需要这一口，就会瞬间被打得烟消云散！
随便一筷子，切粉根根挂着酱汁，红润诱人。每一口都能吃到拌料和叉烧肉香融合的味道，清爽中又夹杂着淡淡的米香，配上老板娘独家秘制的腌辣椒，确实很开胃！
哦，吃完南胜石磨粉，记得再来一碗店家专门贴心搭配的米汤，一碗下肚，保管能让你肚皮滚圆，心满意足又意犹未尽地离开。
关于我们
图文采集：记者黄雅维廖源
排版：吴剑萍
原标题：《一天卖多公斤！这家30多年的石磨粉，好吃在哪？》