大家好，欢迎来到珍的爱美食，今天给大家分享腊肉艾篙馍馍，芝麻凉卷，红糖粽子，八宝粽子四样美食的教学！
腊肉艾蒿馍馍
风味特点：皮软糯清香，馅料咸鲜醇厚
原料：(5人份）
干糯米粉克，干釉米粉克，清水克，艾篙叶克，去皮腊肉克，干盐白菜克，去皮猪肥瘦肉克，化猪油50克，白糖50克，酱油20克，胡椒粉3克，熟菜籽油50克
做法：
1．去皮猪肥瘦肉、腊肉分别切成小颗粒；干盐白菜洗净用沸水泡约20分钟至软，切成细粒。
2．将猪肥瘦肉加化猪油炒散籽，加入酱油、胡椒粉炒香上色，再加入腊肉粒、盐菜粒、白糖炒匀，盛入盆中晾凉成馅。
3．艾篙叶洗净，切成细粒，同糯米粉、釉米粉混合均匀，加入清水揉成粉团。
4．粉团分成20个小剂子，分别包入馅心后，按成饼的形状，入蒸笼蒸约8分钟至熟取出。
5．将蒸熟的艾篙摸放入平底锅内用熟菜籽油煎成两面微黄即成。
大师诀窍：
1．盐菜泡的时间不宜太长，以免咸味、滋味太淡，影响整体风味。
2．炒制馅料的温度不宜过高，掌握好调味方法。
3．若用糯米吊浆粉制作，就把艾篙叶同米一起磨细浆，品质效果更佳。
4．粉团不宜过软，会影响成形。
5．艾篙模也可蒸熟后直接食用，煎制的成品在于多了酥香味。
芝麻凉卷
风味特点：软糯适口，香甜宜人
原料：(10人份）
糯米克，洗沙馅克，熟白芝麻克，蜜冬瓜条35克，蜜桂花15克
做法：
1．糯米淘洗净，放入垫有纱布的蒸笼内蒸约30分钟成熟糯米饭。
2．蒸熟后取出，以湿布包上，在案板上搓揉至饭成蓉状团，解开晾凉。
3．蜜冬瓜条切成粒，同蜜桂花一起加入到洗沙馅中拌匀。
4．在案板上撒上白芝麻，将糯米团滚上白芝麻，搓成直径约15厘米，长约15厘米的长条，接着压扁成长片。
5．把洗沙馅放在上面铺均匀，由两边卷到中间捏紧接合，再一次搓滚上白芝麻，然后切成短段即成。
大师诀窍：
1．糯米饭一定要蒸熟，不能夹生。
2．搓揉饭团要一直揉到不见米粒。
3．米卷要卷紧，否则切开后，容易散开，形状也不好看。
红糖粽子
风味特点：清香软糯，甜香爽口
原料：(5人份）
长糯米克，红糖克，清水70克，熟白芝麻25克，粽叶适量，麻绳适量
做法：
1．糯米淘洗净，用清水浸泡约8小时至透心，沥干水分。
2．将粽叶洗净，取粽叶2张，排放重叠1/3，再卷成圆锥形，舀入糯米，封口处折成三角形，用麻绳扎紧成粽子生坯，入沸水锅中，以中大火煮约60分钟至熟透。
3．红糖加清水，入锅大火煮滚后转小火熬约5分钟成浓稠的红糖汁。
4．将煮熟的粽子剥去粽叶，盛入碗内，淋上红糖汁，撒上熟白芝麻即可。
大师诀窍：
1．糯米必须泡涨至透心才容易煮透，且口感较佳。
2．包裹时，一定要扎紧捆牢，否则煮制过程可能有破漏现象。
3．掌握好煮制的水量，必须淹过粽子最少10厘米，避免成熟不均。
4，也可不淋糖汁，直接蘸白糖食用，换白糖即成白糖粽子。
八宝粽子
风味特点：色泽棕黄，糯香可口，味咸鲜宜人
原料：(5人份）
长糯米0克，红豆克，叉烧肉克，火腿克，烧鸭肉克，水发香菇75克，慧米25克，百合25克，金钩25克，花生仁50克，川盐20克，冰糖25克，色拉油克，鸡精15克，粽叶适量
做法：
1．糯米、红豆分别淘洗净，一起用清水泡约8小时至透心，沥干水分，加入色拉油、川盐、鸡精、冰糖拌匀。
2．金钩用沸水泡涨，慧米用水煮熟，百合用沸水余一水。
3．香菇切小片，火腿、叉烧肉、烧鸭肉分别切成指甲片。
4．将做法2、3原料及花生仁拌入做法1的糯米中混合成米坯。
5．粽叶洗净，取粽叶2张，排放重叠1/3，再卷成圆锥形，舀入混合米坯，封口处折成三角形，用麻绳扎紧成粽子生坯。
6．锅置旺火上，放入粽子生坯，加水淹过其约10厘米，煮制约60分钟成熟即成。
大师诀窍：
1．拌味时均不可过咸，各配料可在泡发糯米、红豆期间分别加工好。
2．捆扎一定要结实，否则煮制过程可能有破漏现象。
3．煮制时采用先旺火，后中火，最后小火煮制成熟。