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秘制广味香肠：
-用料：猪瘦肉6斤、猪肥肉1.5斤、糖克、盐70克、白酒60克、红曲粉2.5克。-制作方法：1.猪肉肥瘦比例是8:2，将肉切成丁或用绞肉机绞成粗粒。2.在肉馅中加入糖、盐、白酒、红曲粉，搅拌均匀，腌制2小时。3.把肠衣浸泡在温水中，加入白醋去腥，浸泡20分钟后洗净。4.将肉馅灌入肠衣中，每隔20厘米左右用棉线扎段，然后用牙签在每段上穿插几个孔。5.把香肠挂在通风处晾晒半个月即可。
麻辣四川味香肠：
-用料：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒克）、汉源红花椒40克、盐克、辣椒粉克、花椒粉40克、绵白糖克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒克、葡萄糖25克、80度的热水适量。
-制作方法：1.把肉切成丁或用绞肉机绞成粗粒。2.在肉馅中加入盐、辣椒粉、花椒粉、绵白糖、胡椒粉、鸡粉、生姜粉、五香粉、白酒、葡萄糖，搅拌均匀，腌制2小时。3.把肠衣浸泡在温水中，加入白醋去腥，浸泡20分钟后洗净。4.将肉馅灌入肠衣中，每隔20厘米左右用棉线扎段，然后用牙签在每段上穿插几个孔。5.把香肠挂在通风处晾晒半个月即可。
酱香味香肠：
-用料：猪肉（七分瘦）0克、盐8克、糖45克、老抽4克、生抽30克、叉烧酱15克、胡椒粉2克、鸡精2克、白酒20克、红曲粉（可不放）2克。-制作方法：1.把猪肉切成小粒或用绞肉机绞成粗粒。2.在肉馅中加入盐、糖、老抽、生抽、叉烧酱、胡椒粉、鸡精、白酒、红曲粉，搅拌均匀，腌制2小时。3.把肠衣浸泡在温水中，加入白醋去腥，浸泡20分钟后洗净。4.将肉馅灌入肠衣中，每隔20厘米左右用棉线扎段，然后用牙签在每段上穿插几个孔。5.把香肠挂在通风处晾晒半个月即可。