于二闯：烤肉拌饭辅料主要为*瓜丝和生菜
烤肉拌饭辅料主要为*瓜丝和生菜（容易变色，变色后很难看。我主要做外卖所以后期就直接去掉了生菜），还有就是生洋葱切成粒（这个也是一个去腥的操作，我在做的过程发现没明显作用，而且很多人还不喜欢吃，后期就直接不使用了，张姐的烤肉饭一般也不使用，市面上目前使用洋葱的已经较少），用市场上最粗的土豆插子插就可以。不要太长3到5cm即可。使用时候和烤肉拌匀盖到饭上面即可。
脆皮鸡：下面垫上少许*瓜丝和豆腐丝。然后上面放切好的脆皮鸡，装碗这个没有特别的要求，可以参考市场上普遍做法，也可以根据实际情况进行调整，主要以美观和实用为标准，比如后期我们为了吸引更多顾客把配菜给得比较多，我们就干脆和饭直接分开装了。
脆皮鸡的裹粉商品袋子上有调制比例，只要不太稀，鸡腿肉放下去后夹起来能均匀的挂住粉湖即可。面包糠可以根据实际情况使用，我在炸制过程中没使用，使用了面包糠之后就是会便面有鱼鳞状的感觉，市场上脆皮鸡比较少数的店家会用这个产品。
各种调料使用，用相应佐料罐，在做好饭品后按照客户的需要适当的加入饭品表面
孜然粉（直接市场购买即可）
沙拉酱（直接市场购买1kg袋装这类 ，这种属于终端产品一般10到15元一袋）
番茄酱（直接市场购买1kg袋装这类 ，这种属于终端产品一般15元到20元一袋）
油酥辣椒面，我会放一个参考辣椒油调制教程（香辣）
蜜汁（可以用叉烧酱调制也可以直接用糖浆稀释，叉烧酱一般用糖浆和水来稀释，直接叉烧酱味道不会太好。我用的时候直接用糖浆调制）
咖喱粉（直接市场购买即可）
黑椒粉（直接市场购买即可）
麻辣（香辣基础上加上麻椒油也可自己炼制）
其他的酱料也可以自己添加。比如泰式香辣酱，千岛酱，老干妈，红酒都可以自己购买直接使用。销量 的是蜜汁香辣孜然原味沙拉番茄麻辣几种口味。
酱料如果单量少的话特别是粉类撒料和辣椒油 是能给人拌匀一下。
撒料设备：佐料撒料瓶，上面带孔的那种使用起来方便
挤酱瓶，沙拉和番茄酱使用，这种设备便于造型且使用起来非常方便
对于辅菜，一般张姐的用的是凉拌土豆丝，茄子和土豆泥。凉拌土豆丝这个凉菜主要是辣椒油好，就好吃。辅菜完全可以根据实际情况改，主要考虑的就是成本问题。当然市面上已经有可以自己选择搭配的几种小炒的卖法了，我了解的一家销量就非常好。
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