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蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，“叉烧”是从“插烧”发展而来的。因一只猪，只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
今天我们玖鼎烧煌烧腊培训给学员上的是蜜汁叉烧酱的培训和蜜汁鸡翅、蜜汁烧排骨、蜜汁叉烧的课程。就拿今天我们烧腊培训课作为案例。我们根据学员的预算及当地市场行情，确定要做多少蜜汁鸡翅、蜜汁烧排骨、和蜜汁叉烧的分量，然后根据我们做的分量在原有的蜜汁酱配方加上相应的材料分量，分开调蜜汁叉烧酱，调出来的蜜汁叉烧酱可以一次性腌制我们要做的蜜汁鸡翅、蜜汁烧排骨、蜜汁叉烧。腌制到相应的时间然后安排好烤炉烤就好了。
《烤蜜汁叉烧的方法及时间》
1、用叉烧针把腌好的叉烧穿成一排，再用烧鸭针把叉烧穿平， 剪6公分左右宽的锡纸，把叉烧肉头包好，每一面三公分左右，包完以后就可以放到炉里面去烤了。
2、烤蜜汁叉烧的时间， 面度-度烤30分钟，转第二面过来-度烤15分钟左右，就可以拿出来修剪上蜜汁糖水，要等滴干糖水之后，再放到炉里面去烤度小火烤10-15分钟（注意不能太大或太小火），就可以出炉了。（注：烤蜜汁叉烧要中小火烤，烤叉烧的总时间为65分钟左右。）