我们知道，叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。
而“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要，于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。
后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
所以说，“粤”享美味，日子“粤”来“粤”好！那么这就给您来几道不错的粤菜，就是这蜜汁叉烧，给猪肉穿上三层“神秘外衣”，一腌二烤，吃起来油香酥烂，筋道弹牙，叉烧肉的汁水在口中爆炸开来，满嘴都是肉香。
首先来看蜜汁叉烧肉的其中一种做法，我们需要准备好梅花肉克，还有这个叉烧酱配料：生抽酱油2大勺，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，料酒1大勺，耗油1大勺，红糟或红腐乳汁1大勺。
先来制作这个叉烧酱，我们需要把制作叉烧酱所需要的所有配料全部倒入到碗里，然后混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。
然后还需要将梅花肉进行洗干净后再擦干水分，再将其切成厚度为2-3CM的块。再将梅花肉放入到密封的盒子里，然后倒入足够的叉烧酱进去，大概3-4大勺这样，再将其充分的拌匀，然后放入冰箱进行腌渍1天。
下面再把腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，需要放入到预热好度的烤箱，中层，烤个35-40分钟这样。然后再把麦芽糖和清水进行混合均匀成为糖水。
在这个叉烧肉烤的过程中，需要将其从烤箱取出2-3次这样，用毛刷蘸糖水不断的均匀刷在叉烧肉表面，然后再重新放回烤箱。
一次刷糖水 在出炉前3-5分钟这样，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。
这里说一下，这个红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，是呈红色的，其除了能增加风味外，也为叉烧肉增添了红色的色泽。
若买不到红糟的话，也可以用1大勺的红腐乳汁代替。还有就是，做叉烧肉 使用梅花肉，因为梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。
用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。当然，若没有梅花肉的话，也是可以用里脊肉来代替的，但口感会比较干一些，也可以用瘦一点的五花肉代替。
还有就是，烤叉烧肉的时候，要在表面刷麦芽糖水，从而使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。若没有麦芽糖的话，也是可以用蜂蜜代替的。
这里再来介绍一个蜜汁叉烧的另一种做法，我们需要准备猪后腿肉g，还需要这些叉烧酱的用料：料酒适量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蚝油2.5勺、红腐乳2块、五香粉适量、盐少许、葱姜末、水淀粉少许。
然后开始制作叉烧酱：先将腐乳用腐乳汁进行调开，然后再加入除淀粉外的所有食材将其调匀，再将酱料加热，并加入少许的水淀粉将其调的稍稠一点，然后放一边晾凉。
然后还需要将肉进行洗干净后控干水分，再将其切成大块， 略薄一些，烤的时候好熟。然后再将切好的肉加入叉烧酱进行调匀，再入冰箱中冷藏腌制24小时这样。
下面需要将烤箱预热度，再将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放在烤网上，然后就可以入烤箱中层烤制一小时了。
大概20分钟这样的时候，还需要刷一层叉烧汁，然后继续烤，下面每隔15分钟再将肉进行翻面，再刷一层叉烧汁， 10分钟和5分钟时分别刷一层油。
，这个烤好的叉烧肉再进行切片，就可以开吃了。
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