蜜汁叉烧包
By昊妈小厨房
去茶楼喝茶少不了叉烧包。身在广州，早茶更是必须来一份广式叉烧包（开花叉烧包），就好像吃饭必须来一份叶菜才完美一样，广式叉烧包肉馅咸鲜、皮松软香甜，好看好吃，老少皆宜。今天做一款家常款的，虽然包子皮没有开花（需要面种或泡打粉揉面），但是一样松软可口，特别是香气扑鼻的叉烧肉馅让人垂涎欲滴，忙活三两个小时是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。
原料：梅花肉、蒜头、姜、蚝油、蜂蜜、老抽、生抽、叉烧酱、玉米淀粉、料酒、中筋面粉、牛奶、细砂糖、玉米油、白燕耐高糖酵母粉。
做法步骤：
第1步、梅花肉清洗干净，沥干水分，借助厨房纸巾。
第2步、切成细条再改刀切成小块。比自己的指甲盖大一丢丢。
第3步、蒜头剥皮，姜削皮。
第4步、蒜头拍碎、姜切片。
第5步、把淀粉和清水勾芡，蜂蜜、耗油、叉烧酱都准备好。生抽老抽在炒肉的时候直接倒在勺子里再倒进肉里。
第6步、起锅，加少许食用油，中小火煸炒梅花肉，加一瓶半的盖料酒。
第7步、梅花肉变色后把耗油、蜂蜜、叉烧酱倒进去。
第8步、翻炒均匀，倒老抽生抽翻炒均匀。
第9步、蒜头和姜倒进去翻炒飘出香味。
第10步、底汁还剩一点的时候就炒好。
第11步、加一碗半的凉水煮开。
第12步、梅花肉连同汤汁转入砂锅里，继续煮沸。
第13步、小火熬煮一个小时，中途每十分钟搅拌一次，防止糊底。到时间晾凉，冷藏一小时左右。
第14步、肉馅冷藏好了取出来搅拌一下备用。面包桶里先倒入玉米油、细砂糖、牛奶。
第15步、再倒入面粉和酵母粉。用些许面粉把酵母粉盖住。
第16步、启动揉面程序。
第17步、揉成光滑面团。
第18步、不需要发酵。取出面团搓成圆柱形，分成12个小面团。盖保鲜膜防止干裂，然后我们先取 分好的小面团包铺叉烧肉馅。
第19步、取一个小面团擀成边缘薄中间厚的包子皮，像一顶圆帽子差不多吧。包入肉馅。
第20步、不要捏十五个褶子，因为叉烧酱含有水分，褶子多就使得收口的地方变更薄，酱汁容易使面皮破解，露馅。所以我们只需要快速轻柔地把包子皮收紧口就可以了。不讲究颜值，内在美才是最重要的。
第21步、对角收紧即可。
第22步、稍微整圆形。
第23步、垫包子纸，放在蒸笼里。我用的双层蒸锅，每层放六合包子，后面发现还是有点相互黏连。
第24步、全部包好，放在蒸笼里，盖盖静置松弛15分钟。然后来中小火蒸包子，看到玻璃盖有水珠了（上汽），继续蒸12分钟。关火，虚蒸3-5分钟再开盖，防止包子表皮回缩坍塌。
第25步、白白胖胖的叉烧肉包。
第26步、试了一个，包子皮松软、肉馅香甜，回甘无穷。
来自美食天下昊妈小厨房的作品。
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