[味型]甜咸
[烹调方法]烤
[原料配备]
主料:去皮上肉克。
调味料:精盐29克，生抽克，芝麻酱克，柱侯酱80克，白糖50克，五香粉15克，玫瑰露酒克，红曲粉10克，麦芽糖30克，老抽25克。
[制作方法]
1.将去皮上肉改刀为粗3厘米，长30厘米的长条形，洗净。红曲粉用热水冲泡。
2.取盛器放精盐、白糖、生抽、老抽、玫瑰露酒、五香粉、柱侯酱、红曲水、芝麻酱调味均匀，放入肉条拌匀后腌制2小时，每隔20分钟翻动一次。
3.用叉烧环将肉穿挂起来，挂入炉内用C(中火)的温度烤至金红色取出，一般需25~30分钟。
4.麦芽糖加水调匀。将肉条取出浸于调好的麦芽糖水溶液中沾匀上色，再回炉烤4~5分钟，取出即可食用。
[成品特点]色泽红润，甜中带咸，外感香味鲜美。
蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。