说起广东的叉烧，大家还记得周星驰的那碗“碗黯然销*饭”吗？出现在《食神》里的一幕，周星驰用简单的叉烧配以米饭，好吃的程度让薛家燕当场落泪并且终生难忘，直说：以后吃不到怎么办呀？如果你也怕失去这么好的味道，或者从来没有领略过这样的风采，那么今天就来对了，公开妈妈30年稳定的叉烧秘方，从平底锅到现在的烤箱，与时俱进，不断改良，但始终离不开她秘制的“一碗料”，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、秘制叉烧的“一碗料”
无论烹饪工具怎么变，始终离不开这碗料，每次都看到老妈子调好一碗料，然后直接倒进肉里腌制，出来的效果比外面买的还好吃，学会以后你也可以开店了。店我是没开成，但从此就走上了“饭碗变空记”的不归路，这么多年来一直惦记着这味道。以前隔三贫五就要吃，现在嫁出去了，一星期也只有一次回娘家时尝尝妈妈的手艺了。后来自己也做，只是味道总是觉得缺少些什么，可能那就是属于妈妈的味道吧。
一碗料是指叉烧酱2大勺、蚝油2平勺（比叉烧酱要少一些）、生抽3大勺、姜蒜汁2勺（记得是汁水，不是姜蒜）。这里所说的勺是平常吃汤用的瓷勺，分量是相对相对于g猪肉来说，搅拌均匀以后加到肉里进行腌制一晚上便可。
二、制作前的温馨提示
1、选材。烤叉烧 选用肥瘦相宜的猪肉，这里推介梅头肉或猪颈肉，它们都是带雪花状的肉质、肥瘦相宜，而梅头肉的筋和肥肉也会多一些，吃起来口感会更好而且多汁，所以这里 梅头肉。
2、烤制时大胆用烤网。很多人怕弄脏烤箱，往往会选择用锡纸包或者是烤盘，谁不知这样很容易造成血腥气不散，从而焖在肉里，出来的口感也会大打折扣。经过这次以后试一下更换成烤网吧，对比过后就知道为什么了。不有怕弄脏烤箱，只需要在烤箱最下的发热管垫上锡纸便可，这样就能接住滴下来的血水和油污。也不用怕肉干肉柴，只要有正确的腌制方法和时间，那么烤出来的肉怎么也是滑嫩多汁的。
三、秘制叉烧做法
食材准备：（下面所尽的勺是指一般吃汤用的瓷勺）梅头肉约g、蚝油2平勺、叉烧酱2大勺、生抽3大勺、生姜、蒜头、蜂蜜
1、调”一碗料“。姜蒜的比较是1：5，然后切成碎末，加入少量的水，刚好没过姜蒜末就行，泡10分钟便可。碗里加入叉烧酱2大勺、生抽3大勺、蚝油2平勺等，加入刚才泡好的姜蒜水2平勺便可，搅拌均匀备用。
2、腌肉。梅头肉切去猪皮，如果觉得太肥也可以稍稍修整一下。清洗干净以后切成厚长条，挤干水份。倒入调好的“一碗料”，充分抓匀，抓的时间长一些，适当给肉做一下按摩，这样更好入味。然后盖上保鲜膜放冰箱里冷藏10小时以上，一般我是放过夜的。
3、两次取出刷蜂蜜。腌好的肉提前放到烤网上进行沥汁，下面垫一个盆子或者放到洗菜盆那里晾着，这时给烤箱预热度。把烤网连肉一起送进烤箱，依然是度，时间为15分钟。时间到了以后把烤网一起取出，然后给烤肉刷上蜂蜜，正反两面都要刷，翻个面以后继续烤，温度依然，时间为10分钟。时间到了以后再次取出，依然是两面刷蜂蜜、再翻个面继续烤，这时如果肉的表面出现焦点，那么调成度即可，时间为5分钟。如此过后那便大功告成了。