日本叉烧也是由中国传入日本经过演变而成的，听叉烧日语的读音就知道了。发展到现在的确成为了一个特色的味道，有圆形叉烧，有切片叉烧，也有块状的。有煮的，有泡的，也有低温处理的，有鸡肉的，也有猪肉的。
鸡肉叉烧和纯里脊叉烧
低温叉烧的恒温设备
一般情况没有这种设备的，用保温桶或者恒温蒸米饭锅也行，提前加入一定温度的水。
做卷叉烧的时候用到的设备
日本最初是用棉线捆叉烧肉，但是后来逐渐用叉烧网来代替，如果没有设备的辅助，叉烧网是难以套进去的，比较费时间。
废话不多说，说说我个人比较推崇的经典叉烧肉吧。
个人觉得口味还不错的一种，猪肉圆形煮制（因为还有浸泡形式）叉烧。
切片以后的叉烧，还需要喷枪加热
烤好以后
今天我的库存
那么怎么做的呢？需要注意一些什么呢
选用去皮五花肉，必须去皮，一是更容易让肉入味，其次是叉烧做成以后不受猪皮影响，口感统一。传统的方法是用纱线捆绑，将五花肉(猪肚子那里的肉，不要太厚，休整一下卷起来)对折，用线缠绕，先竖着绑两圈，线回到中间后往右侧缠绕，再把线拉到左侧，横着往中间缠绕。注意 线不要系死扣儿，而是把线头压在其他线里。当然现在不用这么麻烦，去网上买叉烧网，套进去就行了。中国人的创造力是无限的。
手绑叉烧
往锅里加入万字牌浓口酱油3升，白砂糖克，日本清酒毫升，清水3.54升，放入卷好的叉烧，大火加热至沸腾，转小火4.5小时，记得撇去浮沫。（核心配方）
大家煮的时候不要用这种敞口锅
用点东西压一下，让肉都浸在酱油汁里，但是不要接触锅底
关键点1.万字牌酱油，不要尝试用中国浓口酱油代替，不一个味。也不贵，网上有商业店铺用的10升装的才二百多。2.转的小火一定特别小，保持酱油不沸腾冒泡， 找东西能把叉烧压一下，能完全浸泡在酱油汁里。3.叉烧放凉成室温以后，放进冷藏，然后再拿出来切片。4.给顾客之前用喷枪两面烤一下，稍微出点金*色 。5.酱油可以重复利用，能用七八回没问题，记得每次用完把残渣打捞出来。6.酱油汁也可以做叉烧饭或者酱油拉面，以后分享，如果一直用来煮叉烧，可以同比例加新调的酱油汁就行，用的次数太多，肉的颜色会变黑。
日式拉面研究员
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良心分享，不懂就问。
黑蒜油拉面
豚骨原味拉面，浓郁好吃，叉烧是客人要求多烤一会