今天出门买东西，回家的时候为了进便走了条没走过的小路，结果在街角附近发现了一家烧腊店。当时外面下着雪，隔着橱窗，透着雪幕，便看到屋内暖*色的光，而心心念念的烧腊则用一根细细的铁钩挂在小店的橱窗内，表面晶莹，蜜色通透，因为被暖*的光包裹着，那烧腊的纹理更显细密紧实。作为一个离开家乡许久的广东人，见到这烧腊真的是脚下宛然涂了胶水，一步都走不得。等进店斩了一小块叉烧之后，这原本因为见到叉烧而变得空落落的心才一下又雀跃起来。
这叉烧真的有这般魔力，可以让广东人如此*牵梦萦吗？其实这叉烧，是烧腊的一种。让广东人哪怕流落外向都无法忘怀的准确的说应是烧腊，这烧腊其实是两种工艺，老早以前一般都是分开说的，但是后来因为一直被放在一起叫也因为这工艺一般也就是先用酱汁腌制，后用明火烤制，所以久而久之这烧腊便没了那么多讲究。这烧腊一般包括乳猪，乳鸽，以及叉烧等等菜式，这其中叉烧便是用猪颈肉（之前的叉烧食材并非是猪颈肉，而是里脊肉，因为被明火烤过的猪里脊很容易变枯柴，所以便换成了肥瘦相间的猪颈肉）配以特制的酱汁烧制而成的。并且烧腊除却可以直接吃之外，还可以搭配各种食材炖汤做菜，说起来这烧腊算是占了粤菜的小半个江山。
听小编妈妈说，在她还小的时候，每次闯完祸回家挨骂的时候都会听阿婆骂上这么一句“生嚿叉烧好过你”。这句话的意思就是，哪怕当初生了块叉烧也好过生了一个每天只知道闯祸的你。这话说出来便知叉烧或者说烧腊在以前是多精贵的东西。不过哪怕到现在，尚食的本地人仍旧是把这个看成一个宝，基本上广东所有的菜市场无论大小都会有个一两间烧腊铺子，所有本地菜为主打的菜馆无论生意火爆与否也都会有几道与烧腊相关的压轴大菜，这烧腊基本上是广东日常肉食的无冕之王。不过，在广东，却是鲜有人家会自己做烧腊。这不仅是因为烧腊的工艺繁琐，又制作不易，还因为在广东因为烧腊铺子遍地都是，基本上出门走上个几步便能买到地道的烧腊，所以根本不需要在家里费上那么大的力气自己去做，什么时候想吃便走出门去买回来便好。并且基本上每年临近年关的时候，腊味铺子门外都会排上长队，对于本地人来说，没有腊味的年就不算过年。
之前小编跟大家还介绍过煲仔饭，其实日常如果懒得煲那一锅饭，还可以用烧腊做最简易的盖饭。将买回的腊味切成小段或者薄厚均匀的小片，然后烫上些许蔬菜，蒸上一锅米饭，然后配到一起便能丝毫不亏待自己的吃上一顿简易午饭。不过对于小编来说，小编还是更喜欢直接吃这烧腊，而烧腊中，小编最喜欢的莫过于叉烧。叉烧的原材料选用的是肥瘦正好的猪颈肉，并且这部分的肉雪花一定是均匀又好看。这样的猪肉涂上特制的叉烧汁，再抹上蜜糖，放进闪着妖妖娆娆火苗的炉中烤制，真的是所有感官的享受。因为猪颈肉肥瘦均匀，在明火烤制的时候肥肉被烤出油，而后从表皮渗出掉落，带着滋啦滋啦的轻微响声响声。并且为了防止肉表面烧制的温度太高，最终使得肉质过柴，所以在烤制猪肉的时候经常会在肉的表面厚厚涂上一层饴糖，这饴糖加上叉烧汁让猪颈肉表面变得色泽棕红，并且这蜜色极为通透，在火光下还隐隐泛着一小层晶晶莹莹的亮光。等这肉差不多烧好，酱汁也都入味的时候，那属于叉烧的独特的咸甜香气便顺着炉膛四散出来，在人的鼻尖缠绵异常。
这叉烧的每一口都香而不腻，焦却不枯干，咬上一口，这甜丝丝又鲜咸的味道甚至都能在唇舌上留下记忆，吃过后许久，再轻轻舔一下嘴唇，便又能想起那腊香浓郁的叉烧。并且切好的叉烧每一片都肥瘦紧邻，颜色还红彤彤的，让食客望而生欢。大家应都还记得中学课本中的余老师，小编不是诗人，没办法懂那细窄的船票中的深意，对于小编来说，对于家乡的思念应当是变成外乡人之后，对家乡日常小食的刻骨铭心的想念，今天斩回的这一小块烧腊便就是今天份的乡愁吧。