广西地处祖国南疆，属于亚热带季风区，气候上适合种植水稻，当地居民的主食也是稻谷。当地人围绕稻谷做出五花八门的食品，而米粉则是每天必不可少的主角之一，不同的地方又各有特色，如柳州螺蛳粉，南宁老友粉等。根据米粉的形状又有圆粉、扁粉之分，烹调方式又有烫粉、煮粉和炒粉之别。若要论，则柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉、猪脚粉、融安滤粉当仁不让。
柳州螺蛳粉是柳州市特色小吃之一，年产值30亿元，吸引网红李子柒的投入。螺蛳粉具有辣、鲜、酸、爽的独特风味。螺蛳粉归于烫粉之列。
柳州螺蛳粉汤料则是螺蛳粉的灵*，它由必不可少的螺蛳、八角，肉桂，丁香、辣椒等各种天然香料和味素熬制而成。将事先泡软的干米粉（圆粉）在开水锅中烫热后放在碗中，再将青菜（空心菜是绝配）在锅中烫熟一起放在碗中，加上油炸过的腐竹、酸笋、木耳丝、酸菜等辅料。舀入一勺油亮的汤料。热气腾腾，香辣可口的螺蛳粉就可以食用了。如果您的口味不同，还可以加入泡椒，辣椒粉，食醋等。也可以加料：如卤猪脚、豆腐泡、猪肺、香肠……只有你想不到，没有做不到。
南宁老友粉则是南宁小吃的金字招牌。其口味辣、汤料香浓，具有开胃解腻，驱风散寒的功效。老友粉得名于一则故事，相传南宁城区一帮朋友常聚到一家茶馆喝茶，一天其中一名好友得了重感冒而卧床不起，茶馆老板煮了一碗特别的面，好友吃后竟然解除病痛，于是老友面因此得名并流传开来。老友粉属于煮粉。做法也简单，先把蒜蓉、豆豉爆香，再加入酸辣椒，牛肉等炒香，加入骨头汤、切粉一同煮熟即可食用。若受风寒感冒，吃上一碗鲜辣开胃的老友粉，顿时一身大汗淋漓，感冒也好了一半。实了驱寒佳品。
南宁老友粉桂林米粉，相比螺蛳粉和老友粉香辣的重口味，桂林米粉则清淡了许多，白、嫩、爽、香是它的特点。桂林米粉的主料是圆粉（榨粉），制作方法是：用水将优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。米粉搭配猪肉、叉烧、卤蛋等辅料，少量秘制汤汁调味后搅拌一起，另用小碗舀上一勺高汤，加入许葱花与米粉同时食用。这才是桂林米粉的正常吃法。
桂林米粉猪脚粉猪脚粉也是广西特有的美食，全区各地均有分布，用米粉（扁粉）配以调制好的熟猪脚做佐料制作而成。最具代表的是钦州和北海猪脚粉。猪脚粉中使用的熟猪脚用各种中药料经过熬制而成，肥而不腻，脆而不硬。根据制作的不同，又有卤猪脚和脆皮猪脚之分。将米粉烫软，加上高汤和各种调料，再在其上放上一大块猪蹄，美味的猪脚粉即成。
钦州猪脚粉融安滤粉滤粉是广西米粉中一种独特的存在，融安是它的发源地。现场制作，现场食用。店家会将优质稻米浸泡后，磨成米浆，大火将水烧开，将米浆装入特制的筛子里，米浆从筛孔里滴入开水中成形，变成一条条米线。煮熟后捞入碗中，加上点花生碎、头菜、葱末和辣椒等配料，再配上一个融安特制的烧炙，色香味俱全的滤粉就可上桌了。
融安滤粉广西的米粉远不止以上几种，细细数来不下三十种，但无论怎样变化，米粉还是绝对的主角。如果您到广西，也可以来尝尝，寻找一下这种种的特色米粉，广西欢迎你。