大河报·豫视频记者王惟一
不少人对于台州菜的了解，应该还还停留在《舌尖上的中国》中，台州出产的跳跳鱼和食饼筒。“靠山吃山，靠海吃海”，坐落在东海海畔的台州，据说已经把海鲜的功夫，做到了国内的顶尖水平。
在去“锦东记”之前，便听闻了“在郑州吃台州菜，就去锦东记”的说法。台州菜的本味加上米其林团队，高端餐饮下沉式的阶梯消费，让郑州的品质消费多了不少期待。
带着被“封神”的台州菜
米其林团队来郑州了！
台州菜是很特别的存在，以新荣记为代表，凭着主打的台州菜，在北京、上海、广州、香港四个城市指南，斩获11颗米其林星星，彻底把台州菜品类从小众珍藏，推向了大众视野。
有媒体总结道“你可以不相信米其林，但永远可以相信新荣记”。足以见得新荣记光环下，台州菜的品类魅力。
年新年伊始，有美食博主兴奋不已地在社交媒体平台表示，郑州高端餐饮越来越有含金量，曾多年就职于新荣记的米其林团队落地郑州，创立了台州菜品牌——锦东记，出品还原了北上广米其林餐厅的神韵。
据了解，锦东记的主力管理团队，皆来自有“米其林收割机”之称的新荣记集团。
锦东记聚焦的品类是台州菜和经典粤菜。台州有着“七山一水二分田”的美学表达，台州菜追求清鲜、纯正，保持和突出高级食材的自然本味。食材取材东海和台州鲜食，烹饪方式以水为传热介质的红烧、家烧、盐水、葱油等做法为主。
“郑州餐饮市场更多是内陆城市常见的养殖海鲜，我们则是把新鲜度和稀缺度极高的东海小网野生海鲜呈现给顾客。极鲜的食材，用传统家常的烹饪方式，就可以给顾客呈现食材本味。”锦东记主理人介绍。
秉承这种理念，品尝过锦东记的消费者，一定对他家的蜜汁叉烧、脆皮乳鸽皇、沙蒜烧豆面、香芋煲、家烧三鲜等赞不绝口，一菜一味，百菜百爱。
舌尖上的“国际郑”
高端餐饮结构持续完善
年以来，海外出游受限，郑州与上海、北京等城市同步，出现了高端餐饮需求的集中爆发。
去年8月中旬，汉源东方董事长陈新时在“中国餐饮营销力峰会”上表示，高端品牌餐饮疫情后消费劲头不减，“上海人均～的高端餐厅一房难求，包间很难订到。”
郑州某高端餐饮品牌主理人则表示，同一时间点开始，品牌客单价从元，攀升到了元，包房需要提前三天才能顺利预定。
需求的集中，推动了品类的持续完善。作为郑州餐饮生态中的重要一环，目前郑州高端餐饮分为几个主流类别：
1.以鲁班张葱烧海参为代表、生根于河南文化的高端豫菜；
2.以巴奴毛肚火锅为代表的休闲品类高端品牌；
3.以巴黎之花等品牌为代表的西餐/日料品牌；
4.以锦东记为代表的，味型清淡、不时不食的高端江浙/粤菜。
其中，锦东记在细分台州菜基础上，“米其林团队打造”的光环，引发了高端消费人群的持续