叉烧月饼
By万山红
要过中秋节了，每年这个时候都要做很多的月饼。今天做的是叉烧月饼，提前做活动叉烧肉，搭配的有果仁，是一款非常好吃的肉月饼，虽然是放了很多的肉，但因叉烧本身就是蜜汁口味，所以月饼总体还是甜味的，所以平时不喜欢咸味肉月饼的，也会喜欢这款叉烧月饼。
原料：叉烧肉、白糖、干果仁、肥肉丁、果脯、熟糯米粉、糖冬瓜丁、花生油、水、鸡精、花生油、面粉、转化糖浆、枧水。
做法步骤：
第1步、提前做好的叉烧肉。
第2步、切碎粒。
第3步、干果仁总共克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的时候压成碎粒。
第4步、糖冬瓜丁，蔓越莓和菠萝干都备好。果脯可以根据自己喜好替换，但糖冬瓜丁最好不要换。
第5步、提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，开水煮2分钟捞出控水，先用白酒腌15分钟，然后用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不腻。
第6步、所有食材放一起。
第7步、加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加一点鸡精，我用的昆布粉，更鲜美健康。
第8步、拌均匀后加花生油拌均匀。
第9步、加适量的凉白开加湿，以可以成团。
第10步、拌到可以成团，放置2小时左右，让糖自然融化。刚开始会比较干，放置后就会更湿润些。
第11步、转化糖浆，花生油和枧水放入盆里，反复搅拌让它们完全融合成一体。
第12步、加入面粉和成团，放置1小时以上再用。
第13步、面团分成25克的剂子，馅分成75-80克的剂子。
第14步、包好成型，烤前喷水防开裂。
第15步、烤箱度上下火入烤箱烤。
第16步、烤6--7分钟，拿出来刷蛋黄液。
第17步、然后继续烤15分钟出炉。
第18步、非常好吃的叉烧月饼。
小贴士：
加水时最好是用凉白开，而且不要一次加入进入，分几次加，看看干湿度再加，水的量可以根据干湿度适当调整。
来自美食天下万山红的作品。
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