猪肉在日常生活里面，作为一种可以给我们的基体提供能量的食品，最多的出现在我们的餐桌上面。猪肉可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。叉烧猪肉主料：瘦猪肉克。调料：料酒10克，精盐2克，酱油25克，白糖50克，葱25克，姜25克，桂皮2.5克，大料2.5克，红曲米10克，香油10克，花生油克（约耗用15克）。制法：①将瘦猪肉切成长约8厘米、宽5厘米、厚3.5厘米的块，两面上一字形花刀，再放入盆内，加入葱段、姜段、绍酒、精盐，腌1小时左右。②锅内加入花生油烧至七成热，放入猪肉块略炸一下捞出，控净余油。③锅中留下少许底油，烧至五成热时放入桂皮、大料、姜段、葱段略炸一下，然后加入清水、料酒、精盐、酱油、猪肉，上火煮至六成烂时将猪肉捞出。④锅内加入少许清水和红曲米，在火上煮15分钟左右。⑤将煮红曲水滗入另一锅内，加入白糖、熟猪肉，放在火上将汁浓，淋上香油，即可出锅。⑥待肉晾凉后切成薄片，放在盘中码成圆堆形即可。这道菜的特点是色泽红润，咸香可口，略带甜味。那要怎么挑选猪肉呢？挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性。质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。给大家的这些小妙招大家都学会了吗？记不住的话也没有关系，可以
