“五一”假期即将开启，“寻味顺德”之旅又怎能错过早茶？在顺德，人们往往从一顿早茶开启全新的一天。一壶热茶、三两点心、三五好友，构成了最本真的生活面貌。其中，滋味最丰富的莫过于一份份精巧点心，从咸水角、炸油条、煎咸饼、蛋挞、叉烧包、菠萝包，再到生滚粥、蒸排骨、蒸凤爪、肠粉等，小小的点心，用料靓正、制作精巧，无不透露着顺德人对“食不厌精”的追求。新鲜出炉的蜜汁叉烧包，富有光泽，香气扑鼻。张艳青摄“这里的点心全都是新鲜出炉、纯手工制作的，味道很好，是我和家人喝茶的首选之地。”顺德市民吴祥冬就经常和老伴特地驱车赶往杏坛逢简工业园横五路的金淳湾食府喝早茶，谈及原因，她最看重这家酒楼坚持手工制作点心。4月29日早上9时左右，步入金淳湾食府，一楼大厅就已座无虚席。细细看去，每桌几乎都有一道咸煎饼，此外豉汁蒸凤爪、传统叉烧包、杏香紫菜饺等点心也备受食客喜爱。与大堂毗邻的半敞开式的厨房里，厨师们正加紧制作各式点心。金淳湾食府茶市人气旺盛。张艳青摄这些顺德点心界的“顶流”何以练就？在中国烹饪大师、食在广东“钻石名厨”、金淳湾食府总厨吴南驹看来，坚持手工制作正是顺德点心保持生命力的“秘诀”所在。作为中式面点高级技师、国家中式面点高级考评员的吴南驹，扎根顺德餐饮行业已超30年，尤其对点心的制作及创新有着独到心得。“正宗顺德味道就藏在顺德厨师的‘手’中。”吴南驹认为，坚持纯手工制作顺德点心，就是传承顺德味道最有力的行动。一众坚持手工制作的点心备受食客喜爱。图为杏香紫菜角。张艳青摄现场，吴南驹还亲自制作了自家招牌点心“咸煎饼”。这道曾获顺德金牌点心荣誉称号的咸煎饼，因口感松脆、香味浓郁，备受食客喜爱，有不少人堂食后还会再额外打包一份带回家慢慢品尝。吴南驹现场演示咸煎饼制作。张艳青摄而在这道经典作品的背后，是吴南驹对手工点心品质的严格把控。从面粉的选择、面团的揉捏，到油温的调控、油炸时间的把控、形状的塑造，吴南驹都会一一把关，“只是想让人们品尝到最正宗的味道。”在点心制作的路上，吴南驹也未停止创新的步伐。当三角米糕被“套”上金色的脆皮，一道“脆皮黄金夹”变得外酥里嫩、口感层次分外丰富；还有脆皮芋丝卷、蜜汁叉烧餐包、豉汁凤爪等一众点心，也在吴南驹的手里，通过与时下食材的创意搭配，再次散发了浓郁香气，成为了食客的“心头好”。一道“脆皮黄金夹”外酥里嫩、口感层次丰富。张艳青摄“既要让人们吃到正宗顺德味，更要以优质服务让人们吃得开心。”面对即将到来的“五一”假期，吴南驹预计酒楼的接待量将会有所增长，对此他带领团队提前准备，通过服务培训、增派人手等措施，以提高门店的服务质量。随着消费和饮食习惯的更迭，吴南驹直言，顺德面点及餐饮行业都面临着更大的挑战，如何迅速捕捉食客和市场的需求，成为一道必答题。“但不变的是，始终要用匠心来传承顺德味道，用真材实料、真厨艺、真功夫推动顺德美食走得更远。”吴南驹说。寻味指南推荐地点：金淳湾食府茶市营业时间：早上8:00-下午14:00；下午17:00-晚上21:30
