有人說，記住一個城市，是從味覺開始的。廣州是一個有著深厚美食文化底蘊的城市，要記住地道的“廣州味”，可能要從記住這裏的眾多老字型大小美食開始。
榮華樓
“榮譽麻香頤陸羽，華筵珍品醉劉伶”——位於龍津東路的榮華樓，是省內所存最老的酒樓了。年開業的它，比陶陶居還要老了4歲，是老字型大小中的長輩。榮華樓不僅是粵菜的覓食寶地，還是粵劇粵曲的傳承地，店內三樓設有舞臺，定期有粵曲表演，附近的街坊們都喜歡到榮華樓來享受一下“一盅兩件、唱曲看戲”的愜意生活。
今天的榮華樓，三茶兩市照開。那些膾炙人口的名菜美點，如“好姐魚頭煲”、“榮華金牌叉燒酥”、“榮華麻香酥”、“榮華富貴雞”、“榮華富貴月”、“八寶豬手煲”、“八寶冬瓜盅”、“ 陳皮骨”等，仍然被街坊們津津樂道。
陶陶居
已有年曆史的陶陶居，當年康有為為之親筆題名，寓意來此品茗樂也陶陶。它也是廣州近代最早期的豪華食府，其名茶美食點心名譽滿省和港澳。
不論是在廣州人還是遊客的心目中，“必吃早茶排行榜”中名列前茅的，必有陶陶居。陶陶居的早茶點心價格便宜實在，性價比高，而且出品優良，雖然每天人來人往難免略顯嘈雜，但是借此感受廣州普通人家一家大小三代同堂其樂融融的生活氛圍，豈不是一件樂事？更何況有熱乎乎的榴蓮酥、大粒飽滿的蝦餃、鮮蝦韭黃滑蛋腸、流沙奶黃豬豬包、山竹陳皮牛肉球、用料十足的及第粥……美食當前，足以讓你忽略周圍的一切。
店中主廚縱橫廚界三四十年，深諳粵菜烹飪之道。記者發現，出自他手的每一道菜，背後皆藏著經典故事。金錢鮑魚仔燒賣恐怕唯獨西關人家方知曉，它是在傳統金錢燒賣基礎上演變而來，是舊時西關貴族人家中的手工菜肴。扣過的花菇狀似金錢，以它為底，上頭搭著傳統肉餡、土魷、蝦仁和蟲草花，淋上老雞湯與鮑汁，鹹香爽口。主廚在傳統基礎上加上新鮮大連鮑，口感更升級；荷葉臘味蒸雞本是最廣式經典組合，廚師借鑒傳統粵菜麒麟擺碟法，一片臘肉一片雞腿肉一片冬菇一條蔥相間錯落，以荷葉做
容器，食材飽吸荷葉之香。
太平館
西餐廳在美食之都的廣州比比皆是，但說到最有歷史的，要數有“廣州西餐 家”之稱的太平西餐館。它於年在北京南路太平沙開業，是 間屬於中國人的西餐廳。過去，上太平館的顧客，主要是軍*要人，其次是銀行界、醫務界、知識份子和富家子弟，一些外國人也常來光顧。當年，李宗仁、宋子文、張發奎、李濟深、李漢*、林森曾是座上客。文學大師魯迅、郭沫若、鬱達夫等也曾光臨。
太平館史上值得一書的是：總理與夫人曾經三度光臨該店，還在這裏舉行了婚禮！太平館充分利用“名人效應”做文章，推出了“總理套餐”和“總理夫人套餐”以作招徠，這套餐確實引起了不少食客的注目。當年總理在此宴客吃的是什麼早已無可稽考，現“總理套餐”的內容是：一只燒乳鴿伴時菜、粟米忌廉湯、牛油餐包、雞絲炒飯、茶或咖啡外送雪糕。“總理夫人套餐”則是：扒佛羅倫斯牛柳、番茄忌廉湯及餐包、雪糕飲料。
太平館自一百多年前開業以來，紅燒乳鴿一直是它的明星菜式。太平館選用的肥鴿專門用綠豆餵養，以張炎和王澄兩位名廚烹飪手法最為精到。直到現在，太平館最受好評的菜品，還是紅燒乳鴿。除此之外，食客還可以在這裏品嘗到“焗蟹蓋”、“德國鹹豬手”、“焗葡國雞”、“煙（鮑）魚”、“烩咸牛脷（舌）”等名菜。
蓮香樓
年，在古老的廣州城城西一隅，一間專營糕點美食的糕酥館開業了，這就是蓮香樓的前身。年，蓮香樓被國內貿易部授予"中華老字型大小"稱號；年經國內貿易局批准為"國家特級酒家"。直到現在，老西關人還會在家中女輩出嫁時，在蓮香樓訂“嫁女餅”（四色酥餅），只有這樣才夠體面。
蓮香樓雞仔餅曾榮獲中國烘焙食品金獎，無論是買作手信贈送親朋好友，還是留作休閒小吃自己慢慢品嘗，這擁有“金牌”頭銜的“餅中尤物”都絕對是個好選擇。有人說，雞仔餅的 特點是耐人尋味。咬 口，濃烈香味如缺堤洪水奔湧而出。再咬幾口，藏在餡裏的肉香、芝麻香、瓜子仁香、欖仁香……交融在一起，香味噴射四濺，濃得化不開。慢慢細嚼下去，才逐漸從這複合香味中分辨出南乳的鹹香，蒜蓉的辛香，肥肉的甘香，芝麻的油香……。它就是這樣有深度，這樣越嚼越好吃、越嚼越有感覺，直誘得你停不了口。一餅吃完，在牙縫間、舌頭下、嘴角邊還遺留著美味餘香。實在是“餘香繞舌，三日不絕”!
蓮香樓的蓮蓉月餅，亦是廣式月餅中的翹楚。蓮香樓始終以製作純正的蓮蓉類產品為堅持，在行業裏可稱得上是鼻祖。據瞭解，蓮香樓百年以來沿用的配方中，月餅餡料中的蓮子均以湘蓮為佳。湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且澱粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性自然就強，無論是摸起來的手感和吃起來的口感，都會比其他一般的蓮子做出來的蓮蓉要好。正因為對傳統的不離不棄，蓮香樓也屢獲殊榮，成為廣式蓮蓉月餅的領導者。近期，蓮香樓的“雙黃白蓮蓉“獲得金牌月餅的稱號，“白蓮蓉”餡料也獲得了金牌餡料的美譽。
點都德
你可能想不到， 代點都德其實在年就開了，但80年來開開關關，直到年，點都德的第三代又把茶樓開起來，所以很多人的印象裏，點都德比較“年輕”。“點都德”，來源於粵語“點都得”，意為“怎樣都沒有問題”，體現出廣府人隨和務實的性格特徵。點都德是廣州市內不多的“全天茶樓”，從早上7點到晚上11點，早茶、早午茶、午茶、下午茶、晚茶一應俱全。
點都德的點心頗為有名，據說一直堅持店內師傅手工製作，堅決不採用半成品，其製作技藝由年流傳下來，並採用至今。「蜜汁叉燒包」、「金牌蝦餃皇」尤其出色，分別獲得了廣州越秀區和海珠區授予的區級非物質文化遺產的殊榮。點都德蜜汁叉燒包的製作技藝頗為繁瑣與嚴謹，其種底是由十幾年傳承下來的，稱為“老面種”。每日製作面皮時，先將新麵粉揉入“老面種”裏面，一半留作種底之用，保證“老面種”的延續，其面質要保持軟糯熟身，太老或太嫩都不行；另一半才是拿來製作面皮之用。老面加上特殊的揉面方法，使得包子口感鬆軟略帶甜味，而內餡則用肥瘦適中的叉燒制作，味香而不膩。
除了蜜汁叉燒包大獲好評以外，金牌蝦餃皇也備受饕客所愛戴。外觀透明、半月形的蝦餃皇，製作方法十分講究，不僅蜘蛛肚（外皮）要求12折以上，餡料更以1至2只蝦作為主餡，品嘗時皮薄而軟，蝦餡清爽彈牙，從內餡流出的湯汁，更具有鮮蝦、筍子的清香。
廣州酒家
廣州酒家，中華老字型大小，創建於年，以經營傳統粵菜馳名，素有“食在廣州 家”的美譽。這家已有80多年歷史的老字型大小，在廣州美食之林中屹立不倒，自有它的獨到之處。
多年來，廣州酒家一直著力於鑽研烹飪技術、研發新品，創造出了不少名菜名點，如“一品天香”、“麻皮乳豬”、“三色龍蝦”、“白玉羅漢”、“廣州文昌雞”、“百花釀鴨掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌湯餃”、“沙灣原奶撻”等名點，色、香、味、型、皿俱佳，受顧客喜愛。
廣州酒家不僅代表著粵菜的頂級水準，同時也傳承了傳統粵式茶樓文化，早茶水準也是 。懂行的食客一入門直奔三樓而去，坐下便熟稔的拿起點心單開始點餐。筍尖水晶鮮蝦餃是必吃的，鮮蝦和筍尖的搭配非常妙,餡兒裏筍尖很多,吃起來特別清鮮； 鮑汁叉燒包，包面平滑細膩，面皮吃起來很鬆軟，肉糜和醬汁融為一體，濃稠又不失質感；另外如瑤柱魚籽幹蒸燒賣、八達醬皇豉汁蒸排骨、XO醬炒蘿蔔糕、經典蟹肉灌湯包等都是比較推薦的名點。
南信牛奶甜品專家
南信始創於年，創始人為順德大良黃景雲，20世紀初在大良首創“民信”甜品店，後來增開“南信"，直到年廣州店創建，終於一舉天下知。
作為廣州出品最豐富的糖水店之一，南信擁有數十種甜品可供選擇，包括鹹煎餅、牛三星等各式傳統小食，還有艇仔粥、青菜、燜牛腩等茶點，應有盡有。招牌雙皮奶是幾代廣州人鍾愛的味道，用水牛奶製作，表面一層固體清新而不粘膩，入口超級綿密，甜度適中，冰鎮過的呈布丁狀，更增Q彈感，吃過難忘。
牛三星湯也是南信的招牌之一。牛三星即牛心、牛肝、牛腰，能帶出“做人腰（要）有心肝，即飲水思源”的傳統道理。秘制的牛腩汁入口濃而不膩，新鮮的牛三星在開水中迅速燙熟，加上韭菜，最後放入牛腩濃香四溢的湯汁中，爽口彈牙，肉質鮮美。
八珍煎餃
“八珍”飲食店在解放前就有此名號，但究竟由誰創建已無從考究。當時位於高第街旁的“八珍”始創於年，原名“八珍菜館”，是當年公私合營的產物，以經營廣式傳統小吃為主打。“八珍”在廣州，幾乎就代表了那碟金黃皮脆，肉鮮美味的煎餃。沒有廣告的刷屏，沒有特別的行銷，這款傳統美味六十年“始終如一”，這個“始終如一”是指喜歡它的街坊們。
相對於普通的餃子店裏十幾甚至幾十種餡料口味，八珍餐廳顯得尤其“任性”。店裏只賣韭菜鮮肉餃和玉米鮮肉餃，食客只能二選一，非此即彼。煎餃上桌，一個個金黃誘人。但和其他餃子店不同，八珍煎餃上桌的時候，卻是一個個“趴著”的，就像一個個調皮的小孩。這麼奇特的上桌方式，到底是為什麼呢？店員介紹說：“八珍煎餃只煎底面，正面餃皮煙韌，底面煎得金黃香脆。如果正面上桌，香脆的底面朝下，大家要放醋和辣椒醬的時候就會浸軟香脆的一面，影響口感。所以八珍的煎餃都是反面上桌，食客再添加醬料，都不會影響八珍煎餃香脆的口感。”
那麼好吃的八珍煎餃，難道是用了什麼珍貴食材？其實八珍煎餃的食材都是極普通的——肥瘦豬肉、韭菜、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽等普通食材，但新鮮是八珍的首要教條。餃子皮用高筋麵粉揉搓，比一般的蒸餃、水餃要皮厚，用油煎後，皮面吃起來相當香脆。
陳添記
“陳添記”於年創辦，位於老西關一條不起眼的小巷中。店面雖然簡陋，人氣卻一直很旺。多年來，陳添記堅持只做三樣美食：魚皮、艇仔粥和豬腸粉。據說這裏有全廣州 吃的爽魚皮，要保證魚皮的新鮮爽口，必須在魚還鮮活的時候，一次把魚拍暈，刮魚鱗、取魚皮，用熱水汆燙過後要馬上放入冰水裏浸泡，然後再放到冰箱裏冷藏，以確保它的口感。另外，為了保證魚皮的完整性，無論是下刀的位置還是方法，不練個三五年，是無法做得到的。
雖然爽魚皮名聲在外，在老食客都知道，陳添記的艇仔粥也是必吃的。陳添記的掌門人明伯自小跟父親做艇仔粥，談及做粥的心得，他就強調是“比心機”（用心），用優質大米配以豬骨、魷魚嘴熬三至四個小時的粥底，配以新鮮魭魚片、叉燒、浮皮、海蜇、魷魚須、油條若干。更有特色的是，是自明伯的父親那一代首創的秘招——採用水缸來熬粥。明伯說，採用水缸熬出來的粥口感會比較綿（稠），也保留了粥味。熱滾滾的粥點綴著蛋絲，集眾多物料之長，細品一口，綿滑細膩，入口即化，但粥的鮮味仍在在口中回蕩。
廣州的老字型大小美食，其實還有很多，它們正靜靜的佇立在城市的某個角落，等待著我們去發現、去品嘗。遺憾的是，在廣州現代化的歷程中，有很多老字型大小已經逐漸失去了往日的光彩，處於消失的邊緣。期待這些老字型大小，在堅持傳統的同時，也能夠跟上時代的腳步，將“老字型大小”的榮光，繼續傳揚下去。
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