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所谓的岭南，自古以来指的是广东、广西和海南三块区域的文化。在饮食特色上也有许多和中原地区不同的地方。
尤其是酱料这块，岭南有叉烧酱、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱为代表，虽然这些名字都是肉类，但实际上却没有肉，不知道你会不会觉得很震惊。实际上这些名字代表的是他作用，而不是它的作用，比如叉烧酱，就可以用在腌制叉烧肉。
下面就来介绍下两款酱
叉烧酱：酱料色泽红润自然，腌制的过程中食材更容易上色，是腌制叉烧肉的 酱料。叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜类，是广东烧味的一种，多呈红色，瘦肉做成，味道略甜，把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香味四溢。叉烧酱还可用于炒菜和烧烤。以叉烧做的其他彩色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等
排骨酱：用大豆、面粉为原料，经制取、天然晒制而得成熟酱胚，配以番茄酱、芝麻酱、蒜等香辛料调配而成，具有独特的番茄口味及豉香味，带酸甜味，味道浓郁醇厚，线甜适中。酱体呈枣红褐色，自然丰润有光泽，能改善菜肴色泽与外观。原料番茄酱是形成岭南风味特色的一个重要调味组成，它是肉料的 烹调佐料，起着增色、甜酸、助鲜、赋香的作用。再配上芝麻酱固有的浓郁香气，对酱体形态和滋味有着画龙点睛的作用。原料面豉用*豆发酵而成，为产品增添酱香。三种主要原料的运用使得产品滋味更加饱满和丰富。它的用途广泛，适合各种肉类烹饪，轻轻松松便带出食材好滋味。