西兰花直接炒就错了，多做一步，鲜嫩爽脆，给肉也不换
西兰花是一种球状蔬菜，我家经常吃。这道菜，是少见的，孩子主动吃的蔬菜，在餐桌上，经常出现的状况，就是老婆劝孩子吃蔬菜，补充叶绿素。但是孩子偏好鱼肉，为此不知道烦恼了多少回，但是没有什么好的办法。直到某天，西兰花端上桌，孩子像发现了新大陆一样，不停的吃，才稍微松了口气，虽然偏食，但毕竟也是蔬菜。
炒西兰花之前，多做的一步就是焯水。把西兰花的老茎切去，分离出小花朵，清洗干净，沥干水分。烧开一锅开水，加入盐，油，放入西兰花，再次烧开后，捞出，进入下一个步骤。加入盐的作用是，使西兰花稍具咸味。加油的目的，是使西兰花表面，沾上一层油，保持原来的颜色，减少营养流失，卖相好。
蒜蓉炒西兰花
所需食材：西兰花1颗，蒜头5粒，糖，盐，蚝油，花生油（各适量）。
制作方法
（1）蒜头去皮切片。西兰花切开成小朵，清洗干净，沥干水分。
（2）烧开一锅水，放入油，盐，放入西兰花焯水2分钟左右，然后捞出，沥干水分。
（3）把锅里的水分烧干，转小火，放入少量油，放入蒜片炒至金*色。
（4）放入西兰花翻炒2分钟，加入糖，盐调味。
（5）加入蚝油炒匀，出锅。
这道菜甜脆爽口，由于孩子不吃辣，没有放辣椒。如果家人都吃辣，可以在调味后加入辣椒圈。鲜辣椒应该在出锅前加入，这样才够脆。如果是干辣椒，就和蒜片一起炒香，再放入西兰花炒制。
小贴士：西兰花有两种颜色，一种是绿色，另一种是米*色，虽然颜色不同，但是营养，口感是一样的。西兰花的茎，平时我们都是扔掉，其实是可以吃的，我喜欢把它做成凉拌菜。方法就是，先把外面的皮撕去，然后切片，放入锅里焯水至熟，捞出过凉开水装盘。
把葱段，香菜段，辣椒圈，花生油，生抽，糖放入盆里拌匀即可开吃。还可以加入炸花生米，炒熟的白芝麻，叉烧片等，如果喜欢麻辣，加入花椒面。把花椒冲洗一下，放入锅里，小火炒香，放入臼里捣成粉状即可。花椒面的量，一次可以多做一些，放入玻璃瓶密封，放入冰箱保存，下次做凉拌菜，就十分方便了。
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