白癜风诊疗规范 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/6195089.html蜜汁烧排骨原料:猪肋排克调料:叉烧盐、叉烧皮水各1份，生抽、玫瑰露油、蜂蜜各适量做法:1.将新鲜肋排清洗干净，备用。2.在肉的表面用刀划成“井”字，其深度视肉的厚度而定，肉厚深划，肉薄浅划，没肉的一边也轻轻划一下。3.把排骨放在调料（叉烧皮水除外）里，搅拌均匀，每30分钟把排骨翻动1次。也可放在冰箱里进行腌制。一般要腌制3～4小时。4.腌制完毕后将排骨用烧腊钩钩起。5.用锡纸包住排骨上端，以防烧焦。挂入预热到℃的烧炉内。6.烧25分钟后取出，淋上叉烧皮水。7.再回炉烧15分钟后取出，剪去烧焦部位，再次淋上叉烧皮水即可。烧猪颈肉原料:猪颈肉克调料:蒜蓉50克，糖、面豉酱、干红葱蓉各20克，豆瓣酱30克，生抽10毫升，味精、红腐乳各5克，盐10克，玫瑰露酒3毫升做法:1.猪颈肉买回后放入清水中泡约1小时，然后清洗干净。2.将所有调料放入大碗中拌匀，加入猪颈肉再次拌匀，静放1小时（其间翻动两次以便入味）。3.用烧腊钩将腌好的猪颈肉钩好取出，去除黏着的调料，放入预热好的烤炉内，用℃的炉温烤15分钟，然后翻过另一面再烤，时间也是15分钟。之后分别在两面刷上余下的调料汁，分别烤，直至熟透为止。4.若有部分烧焦之处，可将其去除，然后淋上适量蜜汁即可。脆皮乳猪原料:乳猪1只（克）调料:香料粉7.5克，猪酱75克，烧鸭盐50克，芝麻酱25克，料酒毫升，乳猪皮水毫升做法:1.去净猪身上的毛及污物，挖净内脏，取出骨髓，洗净。2.将烧鸭盐、香料粉和猪酱混合均匀，涂遍猪腔内，腌制1小时。3.1小时后拌匀其余调料（除烧猪皮水），加入在猪腔中，腌制2小时。4.将猪取出，清出猪腔内的调料，倒挂起来，用约70℃的热水淋在猪皮上烫皮。5.将烧猪叉穿入两侧后腿骨，插到猪嘴处；用3根木条都撑压在烧猪叉下面，针刺肉厚处，刷上乳猪皮水。6.准备好挂炉，先将炉温升至～℃，将乳猪挂入炉内烤。7.在猪皮开始变色时（烤30分钟左右）取出，拔下刺针猪身泄油，将油刷匀。8.再次将乳猪放入挂炉，当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁时取出即可。
