年出版的《菜谱集锦》由上海美食家沈京似主编，这位会吃的沈先生在解放初期街道户口登记工作中，面对工作人员问“侬会做啥？有啥特长？”，沈说，“我会吃。”沈先生把挨枪子的家底都用来吃，吃的仙风道骨，而我更喜欢他说的，“什么叫有钱，不是银行里多少存款，而是想吃啥想买啥，随时都有钞票摸得出，这就叫有钱。”
作为想吃啥吃啥系列，咸甜神仙配大约也是爱吃之人的心头好吧。
今天介绍一款咸蛋黄蜜汁叉烧，有空的友人请试。
网络/供图准备食材：
猪梅头肉：一斤3两；叉烧酱：2大勺；南乳：2块；白酒：2勺；葱白、姜片、蒜瓣适量；盐：3克；蜂蜜：2勺（腌制1勺，烤制中刷表面一勺）；油：一勺（和一勺蜂蜜拌汁，烤制中刷表面用）；咸蛋黄：8-10个。
制作方法：
1.肉洗净厨房纸擦干，用长刀从肉一边的中间部位刺穿，一直刺到另一边快到头的位置。刺出咸蛋黄差不多大小，依次塞进一个个咸蛋黄。牙签封口。
2.准备一大盆倒入腌肉酱材料：叉烧酱、南乳、白酒、葱姜蒜、蜂蜜、盐。拌均匀。
3.塞了蛋黄的肉在腌肉酱中充分吸收酱汁，盖保鲜膜进冰箱冷藏数小时。
4.烤箱预热度。预热好后烤架铺锡纸，摆上腌好的肉入烤箱，每15分钟出来刷一次蜂蜜油混合汁，1小时左右烤好。
小贴士：
1.猪肉建议买味道最好的梅头肉部位。
2.塞好的蜜汁叉烧最好腌制一夜，口感更佳。
3.烤箱预热温度与烤制温度、时间要根据烤箱型号适当调整。
（景天）