叉烧是广东的传统名菜，属于粤菜，是广东菜的一种，它们大多是红色的，由瘦肉制成，略带甜味。就是把腌制的瘦肉挂在特殊的叉子上，在烤箱里烤。叉烧的表面会涂上红色的叉烧酱，所以叉烧是红色的。
“叉烧”是从“插烧”演变而来的。是在猪的肚子中插入加入猪里脊烧烤而成，因为烤全猪最好的地方是里脊肉，但是猪只有两条里脊，这很难满足食客的需要。于是人们便想出插烧之法。但这只能插几个，多了就烧不成了。后来，它变成了把几块腰肉串在一起，然后用叉子叉起来。随着时间的推移，插烧的名字被叉烧代替。叉烧酱的主要成分是生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。
插烧是在猪的肚子里完成的，是暗火，用热辐射烧烤，而叉烧是用裸火烧烤，它直接用火烤，整个薄片都干了，所以后来将里脊肉改为半肥瘦肉，表面涂上麦芽糖。使其在烧烤过程中可分解出油和糖来缓解火势而不会干枯，并具有甜香味。好的叉烧应该是嫩的、多汁的、色泽鲜明的和芳香的。其中，又以肥肉与瘦肉均衡为最好，被称为“半肥瘦”。用叉烧烹制的其他菜肴有：叉烧包、叉米饭、叉烧酥等。
豉汁凤爪是广东风味的经典小吃之一，它也是一种很受欢迎的小吃。无论是早茶、下午茶还是香港夜宵，点击率都很高。也是我非常喜欢的香港特色小吃。鸡脚是又炸又蒸，发的泡而软。一旦被吸吮，鸡爪中的骨头就会脱出来。再加上各种口味的酱汁，真是唇齿留香，甚至嚼骨头也会成为一种享受。此外，它也很有营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤滋润，具有养颜的作用。
想到酥脆的鸡脚，浓郁的酱汁，诱人的枣色，入口即化，再配两个小点心，如叉烧包、虾饺、马蹄糕、肠粉等，一天都会开开心心。