蜜汁叉烧
一字枚肉1条（约克）,菱茸20克，干葱头20克，蜜汁克，肉葱段30克。
叉烧盐克，生乳猪酱克，味川神厨烧腊香膏25克，玫瑰露酒75克，生抽克。
[成品率】65%~70%
带有蜜汁味，甘香味浓。
要点
新鲜枚肉不用冲：可保持猪肉的鲜：切肉时，应与肉纹向垂直切割；枚肉的一端要切得略厚些，以方便穿钢针，如在腌制时加入少柠檬汁，烧出的肉块特别香。
第二次入炉时要注意火候，因为表面有蜜汁，易烧焦。
制作
将所有腌味料与蒜茸、干葱头（拍碎）、肉葱段一起拌匀，待用。2.将一字枚肉切成约30cmx4romxl5m.长冬状．将枕肉放人拌匀的昧料中，腌约40分钟，每隔I0分钟翻搅—次，以助枚肉入味均匀。
3.将腌过的枚肉用叉烧针穿起放已预热的烧炉内，高温烧约25分钟，35分钟，取出，稍冷却后淋卜密汁，翻转枚肉再入烧炉内转中火烧约15分钟，取出，稍冷却后将四面的焦口剪去，再淋上蜜汁便成。
《生乳猪酱》
[生酱材料]砂糖0克，柱侯酱0克，海鲜酱1克，芝麻酱0克，南乳克、腐乳1瓶。
[生酱制作]将全部材料搅成糊状拌匀后，存放在有益的桶里，于阴凉处保存。不可有生水流入，否则会发霉变质而不能食用，
用生油起锅，放入蒜茸，干葱茸，洋葱茸，陈皮茸爆香，溅绍酒，放入生酱，煮沸，转用慢火煮10分钟，让砂糖全部溶化，猪酱不挂炒壳(酱不粘炒勺)，便成。用干净无水分的器皿盛载，待冷却后，用麻油封面，用盖封好，室温下存放便可
适用]用于全体乳猪，也可作片皮鸭蘸料。
[备注]①煮熟酱的过程中要不停地搅动和用慢火避免粘底烧焦②不能在热的时后加盖，若加盖，在冷却散热时有水蒸气凝结成水滴回流到熟猪酱内，会影响保存，时间一长还会发霉变质，不能食用。
《蜜糖汁》
[材料]麦芽糖1罐，清水0克，砂糖0克，姜5片
[适用]烧制有蜜汁味的烧烤食品，如叉烧、排骨、烧风肝、桂
花扎、金钱鸡、桂花大肠、鸭脚包、鸡翼、鸡腿等。
[备注]煮沸过程中要不停地搅动：不宜用大火，否则容易制底，产生焦糊味；
蜜糖汁也简称蜜汁。