咸蛋黄叉烧By清水淡竹一整块腌过的夹心肉烤成鲜美入味的叉烧，紧紧包裹着油香的咸蛋黄，就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心。先生说肉嫩鲜香，内藏乾坤，红火的肉寄托了年年岁岁丰盛美满的期望，而心中亦有团圆。没有现成的叉烧酱，于是搜了美友们的菜谱，结合自家的材料来自制了叉烧酱，有点多，密封冷藏了一部分等下次再用。原料：夹心肉、咸蛋黄、姜片、蒜瓣、红糖（冰糖）、生抽、黄酒、芝麻酱、芝麻油、蚝油、甜面酱、腐乳、腐乳汁、红曲粉、麦芽糖、淀粉。做法步骤：第1步、蒜切碎、姜切片。第2步、叉烧酱材料：红糖g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻酱30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面酱40g、腐乳2块、腐乳汁2汤匙、红曲粉适量、麦芽糖25g。第3步、锅中倒油加热，下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄，关火，捞出姜蒜。第4步、把叉烧酱材料倒入锅中，搅拌均匀后加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，煮沸后再煮稠一些，煮酱料期间要不停搅拌，防止糊底。第5步、淀粉加适量水调成水淀粉，不用太多。第6步、把水淀粉划圈倒入，边倒边搅拌，搅拌到淀粉糊化，酱料变厚浓稠，关火晾凉。（炒好的叉烧酱，可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。）第7步、夹心肉洗净，中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。第8步、塞入2个咸蛋黄。第9步、用棉绳扎紧口。第10步、放入姜片和葱段，加入叉烧酱汁抹匀，用牙签插些小洞，盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上，腌制至完全入味，期间翻拌几次，使之更均匀裹上酱汁。第11步、将烤盘铺上两层锡纸，将腌肉的葱和姜挑出来，腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。第12步、放入预热好的烤箱，上下火度，中层，烤盘上再覆盖一层锡纸，这样烤出来的肉不柴不干。第13步、烤20分钟后取出翻面，刷上一层腌肉汁，放入烤箱再烤20分钟，这次可以不盖锡纸。第14步、蜂蜜和等量的水搅匀，刷在烤肉上，再放回烤箱烤3分钟即可。第15步、烤好的肉，看颜色就已经很诱人了。第16步、鲜美入味的叉烧肉，紧紧包裹着油香的咸蛋黄，就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心，寄托了年年岁岁丰盛美满的期望。来自美食天下清水淡竹的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎
