哈喽，你好！欢迎来到沧禹美食记！小编今天准备分享7道美味佳肴的制法，希望您喜欢。那么，就开始我们的美食之旅吧！
一、鲜茄炒鱼丁
原料：净鱼肉克、姜粒15克、鲜茄（西红柿）克、青蒜丁30克、蛋清50克、料酒5克、精盐8克、白糖5克、芡粉20克、胡椒粉2分克，香麻油10克、花生油1公斤（耗油约40克）。
做法：
首先，我们将鱼肉切成丁，用碗装。加入料酒、精盐、蛋清、粉，拌匀。鲜茄（西红柿）洗干净，切成片，待用。
其次，我们把锅头清洗干净，上灶烧热。放适量油，进锅烧热。下鱼丁进锅过油。鱼丁熟后，把油连鱼丁一起出锅。倒入油碗里面，沥去油。
再次，我们把锅头放回灶上。下姜粒、青蒜丁、精盐进锅，稍炒熟。把锅放在一边，下鲜茄丁、精盐、白糖，稍炒入味。下鱼丁进锅，淋入芡汁、尾油。转动锅头，使芡汁均匀。
最后，出锅，用大碗或者盘装。撒一些胡椒粉，淋几滴香麻油。趁热上桌，即可。
特点：鲜茄色红，鱼丁洁白，质嫩味鲜，为著名的菜肴。
二、三丝草鱼卷
原料：净草鱼肉克、熟火腿丝75克、冬笋丝75克、冬菇丝75克、姜丝15克、葱丝30克、蛋液50克、芡粉50克、精盐10克、味精1克、白糖5克、椒盐10克、花生油2公斤（耗油约75克）。
做法：
首先，我们把净草鱼肉，切成12份鱼片，用碗装。加入盐、白糖，拌匀腌制。然后，我们再将拌了调味品的冬笋丝、冬菇丝、姜丝、葱丝、火腿丝等料，卷入鱼肉片内。卷成12份卷筒形。
其次，我们用蛋液与芡粉，调成全蛋糊。三丝鱼卷粘表上蛋糊，下热油锅中炸。炸至外表变黄的时候，去掉余油。用碗装，用小碟装椒盐。趁热上桌，即可。
特点：外表艳红，外酥里嫩，干炸菜肴，佐饭的佳品。
三、鲜菇炒鱼片
原料：鲜草菇克、鲜草鱼片克、姜丝15克、葱段30克、精盐8克、白糖5克、味精1克、蛋清40克、芡粉20克、胡椒粉1分克、香麻油10克、花生油1公斤（耗油约40克）。
做法：
首先，我们将草鱼片，拿大碗装。添加精盐、蛋清、芡粉等，拌匀。然后我们鲜草菇洗干净，待用。
其次，我们把锅头清洗干净，上灶烧热。添加适量油，下鱼片进锅，过油至熟。拿起来后，把余油去干。然后把草菇投入锅里，过油。接着，把草菇连油一起出锅，用碗装即可。
再次，我们把锅头放回灶上。下姜丝、草菇进锅，加精盐、味精，炒一阵子。然后，下鱼片、白糖、葱段，稍煮进味。勾加尾油，转动锅头，使芡汁均匀。出锅后，用碗装。撒适量胡椒粉，淋适量香麻油。趁热上台，即可。
特点：鱼片洁白，质嫩味鲜，草菇黑亮，质滑爽脆。
四、青椒炒鳝段
原料：净黄鳝肉段克、青椒克、姜丝10克、葱段40克、精盐5克、料酒5克、酱油10克、白糖5克、芡粉10克、胡椒粉2分克、香麻油10克、花生油1公斤（耗油约40克）。
做法：
首先，我们先把青辣椒摘洗干净。切成片，弃去籽，待用。
其次，我们把锅头洗干净。放到灶上烧热。添加适量油，然后下鳝肉段进锅。过油至熟，接着把鳝段连油，一起出锅。用大碗装，去掉余油即可。
再次，我们把锅头放回灶上，下姜丝、青椒片、精盐。爆炒至青椒熟入味为佳。然后，推在锅内的一边。下鳍肉段，加入料酒、酱油、白糖、葱段。炒一阵子，勾芡。然后，加尾油。出锅后，用碗装。撒适量胡椒粉，淋适量香麻油。趁热上台，即可。
特点：鳝段微翅，形似马鞍，青椒质脆，色鲜味美。
五、酸笋鳅鱼汤
原料：鳅鱼克、酸笋丝克、姜丝15克、干辣椒丝15克、葱段克、汤水1公斤、料酒5克、精盐8克、味精1克、花椒粉3分克、香麻油10克、花生油40克。
做法：
首先，我们把鳅鱼放在清水中，饲养数日。使鳅鱼吐出泥水及污物，以生蛋清。鱼肚内干净后，捞起待用。
其次，我们把锅头清洗干净，上灶烧热。添加适量油，然后下姜丝、鳅鱼、料酒，稍爆炒一阵子。下汤水、精盐、酸笋丝、干辣椒丝、味精等料，煮沸。然后下葱段、蛛精。接着，出锅后用碗装。倒适量花椒粉，淋适量香麻油。趁热上台，即可。
特点：鳅鱼肉嫩，汤酸味辣，是著名的地方风味。
六、叉烧扣水鱼
原料：净水鱼克、叉烧克、湿香菇50克、姜片10克、薇条8根、料酒10克、精盐5克、蛋液50克、酱油30克、汤水50克、味精2克、胡椒粉2分克，香麻油10克、花生油2公斤（耗油约45克）。
做法：
首先，我们将净水鱼斩成小块，用碗装。加入料酒、精盐、蛋液，拌匀，腌入味。粘拍上干芡粉，下热油锅中炸。熟后拿起来，用碗装。
其次，我们把湿香菇摆放入扣碗底。把炸过的水鱼，摆放入扣碗中。加进叉烧块、姜片、葱结等，再加入汤水、酱油、味精等。放到笼里蒸熟。弄去姜片、葱结，翻扣入菜碟中。原汁去掉，勾红。浇淋在扣水鱼上。撒适量胡椒粉，淋适量香麻油。趁热上台，即可。
特点：水鱼滑嫩，香菇味鲜，叉烧味甜，是名贵的菜肴。
七、汽锅炖水鱼
原料：净水鱼克、鸡块克、淮山20克、杞子15克、姜块15克、葱条3根、料酒5克、精盐15克、味精2克、汤水1.5公斤、胡椒粉2分克、香麻油10克。
做法：
1、我们将净水鱼，斩成小块。水鱼块与鸡块都放入沸水中，去血水。拿起后，放入汽锅中。
2、在锅里加入淮山、杞子、拍过的姜块、葱结、汤水、料酒、精盐、味精等料。盖上汽锅盖。放到笼里炖1.5小时左右。出笼后，弃去姜块、葱。撒适量胡椒粉，淋适量香麻油。趁热上台，即可。
特点：水鱼滑嫩，鸡汤味鲜，味道极佳。
我们在上面介绍了7款美食的做法，可以自己下厨房试试哦！这一期的美食分享就先这里，下期我将会继续推荐更多的美食给您。请在下方评论，说出自己的看法。本文由沧禹美食记为您提供，图片均来自网络。请勿转载！