叉烧一直被奉为粤菜经典，是很多广东人心中魂牵梦绕的味道，北方人在初次尝试后也时常会被其内里混杂的甜香、酱香、酒香、肉香和焦香所击中。每次想要自己做时都会因为没有烤箱、太麻烦而放弃，厨友宅与路上最近上传了一个平底锅做法，只要掌握了腌料和煎制过程中的小技巧，没有烤箱也能烧出一道红润油亮、甜咸适中的蜜汁叉烧！蜜汁叉烧（平底锅版）by宅与路上Photoby宅与路上··用料··梅头肉克叉烧酱3勺蚝油1勺生抽1勺老抽大蒜3瓣生姜蜂蜜1勺··做法··1
大蒜和生姜剁末，加将将能没过的清水浸泡约10分钟。大蒜和生姜的比例大约4：1，生姜少点就行。2
梅头肉切成长条，厚度约为1厘米，装入大盆。平底锅煎肉别太厚，烤箱可以稍厚点。3
加入3大勺叉烧酱。4
1勺蚝油。5
1勺生抽和少许老抽。6
将浸泡好的姜蒜汁过滤到大盆中，渣不要。这个汁很关键，去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的时候更干净美观，口感也好。7
用手抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上，最好约24小时或以上。8
平底不粘锅小火预热至手放在上方能感觉到热气，不用放油，直接将腌制好的肉片放入。梅头肉呈雪花状，本身带有油脂，煎的时候会出油，当然用不粘锅更省心。9
煎至一面微黄时翻面也煎至微黄，全程中小火。10
将腌汁加入。11
加热水没过肉的大半位置，这时候不用加盐或者生抽了，因为肉已经完全腌制入味。12
加盖中小火焖约30分钟，中间翻面一次。肉不厚的话，15分钟就够熟了，时间短的肉口感有点偏脆，时间长点肉软点，根据自己喜欢的口感、锅和火力调整时间。13
最后焖至汁变少发粘。14
加入一勺蜂蜜，肉的正反两面沾匀蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飘出即可。点击文末左下角阅读原文，