“生一块叉烧都好过生你”,不知道大家小时候有没有被爸妈这样骂过,咱们广东的朋友对于这句话一定不陌生了。星爷《食神》里面最经典的一道菜就是用一字梅肉做的叉烧。每一块叉烧肉肥瘦都是刚刚好,肥肉的部分香而不腻,瘦肉的部分一点也不柴,小编已经开始脑补在吃的画面了。
对于在外打拼的广东人来说,只要吃到蜜汁叉烧肉这道菜,就相当于回家了。一道好吃的叉烧肉,要做起来大家感觉很困难,其实很简单,只要有电饭锅,在家就能做,小编就经常在家自己做。除了外面的没有自己做的放心之外,制作方法简单,而且味道有保证,丝毫不比外面买的差。
做叉烧的原材料是猪肉,其中 的是梅花肉,当然五花肉也是可以的。梅花肉是猪肩膀上这块的肉,经常运动,比较紧实,肥瘦相间,口感特别好。而且,每一只猪身上的梅花肉很有限,大概就几斤。用梅花肉做出来的叉烧,口感鲜嫩多汁,一点都不会柴。
不需要特别高级的烹饪工具,用家里的炒菜锅或者是电饭锅就能做出口感也超好的蜜汁叉烧肉,口感也非常不错,基本上家里人都爱吃。下面小编就给大家介绍一下用电饭锅制作叉烧肉的懒人方法:
准备酱汁,白酒、蚝油、蜂蜜、叉烧酱、葱姜蒜等配料一起放入备用。再用叉子或牙签在肉表面扎些小孔,方便入味,将味码好之后,放在冰箱里,冷藏腌制一晚上即可,不需要冷冻。把腌制好的肉连同汁一起放进电饭煲里,开启煮饭模式即可,要注意的是,大概过个二十分钟要翻个面,以免糊锅。料真、味足、超级下饭,每次做这道叉烧肉,小编都要吃两碗米饭,真是养膘的节奏啊!
建议:没有选到梅花肉的时候,就要选择一半肥肉,一半瘦肉的,这样的综合口感是更好的,而且 是瘦肉中带肥肉的五花肉。如果没有蜜汁叉烧料的可多增加白糖,颜色上和口感上都会更加的鲜甜。
叉烧既可以做主角也可以做配角,做主菜的时候非常上得了台面,和面粉搭配的时候,又可以变成叉烧包这道美食。叉烧包是广东省具代表性的传统名点之一,也是地道广东人饮早茶必点茶点之一,更代表着众多老广记记忆深处的美食。当然,小编也要把这个好吃到惊讶全家赞不绝口,一锅秒吃完的叉烧包制作方法告诉大家。
分叉烧馅儿和外皮两个部分完成,馅儿要拿去冷冻一下,再包。冷冻一小时能让油水结合,包制起来馅料更均匀,有肉又有油,满满的肉粒,香嫩又多汁。然后再做叉烧包的外皮,这个时候一定是要用低筋面粉来制作,否则不会成型。将面粉和水、酵母等混合搅拌后密封,再等其发酵,大概是到面团变成蜂窝状有点稀的状态就可以了。然后,再把馅儿和外皮包在一起,捏出表面褶皱,就已经完成了这道广式叉烧包。
叉烧就是这样一道极具广东代表特色的美食,酱汁浓郁,回味无穷。如果有机会去到广东当地,大家也会想试试这道广东传统名点之一吗?欢迎在下方给小编评论哦!