今天教大家做一道蜜汁叉烧肉。一般梅头肉、后腿肉、里脊肉等三种是做叉烧时，选择的猪肉部位。五花肉做肥叉烧；梅头肉、前夹肉可以做瘦叉烧，梅头肉一般不太容易买到，想买的话需要早上早点起床去市场，或者跟卖猪肉的老板预定。当然，也可以用肉中无筋的里脊肉做叉烧，那是猪肉中最嫩的一个部分，这个部位做的叉烧口感更好，吃起来脆脆的。
食材：梅头肉、咸蛋*、洋葱、生姜、蒜、料酒、蚝油、叉烧酱、食用油
准备一大块梅头肉，有肥有瘦的梅头肉特别嫩滑，现在先把它清洗干净。梅头肉洗干净后，把它切成几个大块，拳头大小就行。然后拿一把剪刀，在肉的中间，一路剪进去，一路剪进去但是不要剪穿了这条肉。然后拿一个咸蛋*出来，轻轻地把它捏长一点，然后把咸蛋*塞到剪好的洞里面去，用蛋*把洞塞满就可以了，然后拿两根牙签把洞口封起来，防止蛋*跑出来。把切好的几块肉都塞入蛋*后，放在一个碗里，然后开始调制叉烧酱汁。
大蒜拍扁、剁碎，生姜切片切条再切碎。把之前洗干净的洋葱拿出来，切成小块。然后把刚才切好的佐料都倒入装有叉烧肉的碗里。再往碗里倒入一勺料酒（白酒也可以），再倒入两勺生抽，再加入两勺耗油，三勺叉烧酱，一勺红腐乳汁，加入腐乳汁后，颜色会更好看， 加一大勺蜂蜜。所有调料加完，戴上一次性手套，将刚刚倒入的调料抓均匀。可以看到，随着手上的动作，蜜色的酱汁不断地将梅头肉染上晶莹的酱色。酱汁和梅头肉混合均匀后，拿出保鲜膜，给碗封上，然后放到冰箱冷藏24个小时，冷藏的时候记得多翻动几次。
经过一夜的腌制，每一块梅头肉都呈现了油亮的颜色，一看就知道已经足够入味了。
现在我们把它焗熟，往电饭锅内胆上刷上少量食用油，防止粘锅。然后把叉烧肉放进去，摆放整齐。拿出一个漏勺，将腌制的酱汁放进去，料头用漏勺分离出来，倒完后，盖上盖子，按煮饭键，就可以了。焗焖期间，多给它翻动几次，让它酱汁吸收均匀，才能更好入味。盖上盖子，等到酱汁差不多收干，我们的叉烧就焗好了。
打开锅盖，首先入目的是一片红亮的颜色，用夹子把肉夹出来放凉，放凉后就可以开始切片，叉烧肉的牙签抽走，将肉切成薄片后装盘，有蛋*的的部分就是蛋*叉烧，有肥有瘦，圆圆的蛋*还镶嵌在中间，特别漂亮。 再点缀上一根香菜，就有一种五星级酒店的精致感官，夹起一块吃一口，唇齿留香！
小贴士：
，做好叉烧肉，首先要选好肉，一般选用梅头肉，这样烤出来的肉不会太瘦导致肉质有点发柴。
第二，酱汁一定要调好，这是整个菜的点睛之笔。
第三，多给肉抹抹酱汁，这样成品才更红亮更入味。