大寒节气必吃它不加一滴油,有荤有素,一

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吃什么?这个世纪难题总是困扰着很多人。

《孤独的美食家》里说,上帝让人必须吃饭才能生存。因此他用食欲促使人们开饭,并用吃饭带来的快乐作为给人类的奖赏。

今天是寒风凛冽的大寒节气,如果你刚好不知道吃啥,这道 是一个 的选择!

不止好吃营养,它还超级简单,厨房小白也能轻松上手。至于味道嘛,包你3大碗都吃不够!

年《食神》首映,看过这部电影的吃货,对这碗黯然销*叉烧饭肯定都不陌生。

图片来自电影《食神》

黯然销*饭有两碗。一碗是史蒂芬周摔下神坛时,落魄潦倒于街头,路边面摊的龅牙女老板火鸡不计前嫌,救济他的那碗。

食材简单,没有精致的装盘,却因雪中送炭,成了史蒂芬周心里最念念不忘的味道。

另一碗是史蒂芬周打食神翻身赛时,让评委薛家燕感动到哭的那碗。并仰天长叹:为什么这么好吃?如果我以后吃不到怎么办!

那当然是 吃货,室长教你做啦。

为了做好这道食神同款,室长可是煞费苦心,研究网上不下于种做法。

终于总结出这不含内功、厨房新手也能零失败的黯然销*饭!只要用心做,人人都是食神。

叉烧,顾名思义就是将肉放在叉子上烤着吃;是粤菜中极寻常又极特别的一种烤肉。

选瘦多肥少的“夹心肉”,用生抽、腐乳、糖、五香、蒜蓉、蚝油等抹匀腌制,后烧烤而成。烤的时候,还要在其表面刷一层蜂蜜或麦芽糖调成的“蜜汁”,令口感鲜甜不腻。

黯然销*饭好吃的*金标准

如果在家动手做,怎样才能做出一碗“色香味俱全”的黯然销*饭呢?别着急,下面室长来教你。所谓“黯然销*饭”就是米饭上铺了叉烧、荷包蛋、青菜,看似普通,其实颇有讲究。

①:叉烧要肥瘦均匀,外皮焦香、内含汁水;

②:荷包蛋单面煎,不老不嫩半熟流心,筷子一戳就要流*。

③:青菜烫到断生,保持爽脆;

④:米饭必须热,端在手里暖暖的才香~

表面看起来平平无奇的一碗饭,在餐厅里却日销多碗。吃的时候把蛋戳开...

和叉烧米饭拌在一起,一口吃下去,你就会明白为什么这个饭叫黯然销*饭。

毫不夸张地说,吃这个饭,室长必须生平 次放下矜持。怒吃三大碗~

黯然销*饭%成功的窍门点

①食材挑选:好的叉烧,肉很有讲究。一头斤猪身上只有10斤不到的梅花肉。它位于猪肩胛骨附近,夹筋夹肥的特别适合烤叉烧。

②最关键的就是叉烧酱,能省去调配的工序。蜂蜜 不要用白糖代替,蜂蜜不仅可以提味,还能使肉的色泽更加红亮诱人。

③因广东菜讲究原料,选择材料新鲜。新鲜的猪肉、新鲜的菜心、新鲜的酱料等。故而口味上比较清淡,也比较讲究养生。

其次,全身SPA之后将叉烧肉提前一晚上腌好,或腌制时间不少于2小时,这样才更入味。

④在烹饪手法上,一般来说建议用烤箱烤制,这样才能快速达到外酥里嫩的口感。

但考虑到很多吃粉家里没烤箱,室长今天带来了一个更家常、快手的做法。秘诀想知道是什么吗?下面跟着室长一起揭秘~

黯然销*饭

食材

梅花肉g/叉烧酱20g/生抽15m

老抽5ml/蚝油10ml/白酒10ml

蜂蜜50g/青菜适量/鸡蛋1个

做法

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食材处理:首先梅花肉切成4-5厘米厚的大块,放水中浸泡半个小时后,擦干表面水分。用刀背或叉子敲打几下让肉松软。

一般做这道菜选用的是“梅花肉”,因为这个部位肥瘦交替,不柴又不腻。在家为了方便,用五花肉和里脊肉也可。

-2-

叉烧腌制:取一只大碗,肉中依次放入叉烧酱2大勺,生抽1勺,蚝油1勺,老抽1勺,白酒半勺,用黯然销*掌拌匀,放入冰箱腌制一晚。

-3-

叉烧色泽好看的关键:取50g蜂蜜,加入30g温水混合搅拌均匀备用。

-4-

种做法,烤制:腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,烤箱度预热,烤 0分钟。期间,每隔10分钟在叉烧肉表面刷上蜂蜜水。

第二种做法,煎制:将腌制好的梅花肉直接放入室长暖暖严选不粘锅中,煎至两面变色。

加入清水基本没过猪肉,同时将腌肉剩余的料汁和冰糖倒入锅中,搅拌均匀。盖上锅盖,中小火炖煮20分钟左右,搞定!

-6-

装盘: 切成3厘米薄片,铺在米饭上,放上自己爱吃的配菜(煎蛋和水煮时蔬等)。把腌制叉烧肉的调味汁加点水勾芡煮成浓稠的酱汁, 浇至其上即可~




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