行走在粤广的街头，你会发现，烧腊店是真的很多。红字白底的招牌，和写满自家自豪的烧腊味！从旁边走过，烧腊的香气会透过橱窗，自然而然地，溜着到鼻子里来，远远近近而又缠缠绵绵！
而一到饭点，这些烧腊店，则变成热火朝天之地。
你会看到一群人围在橱窗边，指着铁架上红润如玛瑙般的肥烧鹅，或者是一只只肥美油亮的白切鸡，喊着“师傅，来半只。”而静静等待。
烧腊店， 烟火的缩影。而烧腊师傅，则会娴熟地拎下一只来，手起刀落的切成大小一致的块，可谓炉火炖青。在粤语里头，买烧腊加菜也叫做是“斩料”！斩件完后会整齐地摆放，淋上汁，然后人们便心满意足地回家。
虽然说在全国各地都有烧腊菜式的供应，但要数味最正，最香的腊味，还得看广东，这里是烧腊最为普及，也是最为驰名的地方。
传统烧腊，在粤广地区里有着难以替代的地位在这里，它有一个专对应的名字-------广式烧腊。
无论是烧鸭烧鹅，或者是叉烧，都能一口征服。烧鹅透亮而有光泽，宛如玻璃般折光。皮下油脂丰腴，最为诱人。
一口咬下，细微听到“嘎”的皮脆，“吱”的油脂溅出。外皮烤得脆，香，酥。肉质细嫩，油香四溢，完完全全的在口腔里绽放开来。实属 绝味~~
蜜汁叉烧是叉烧中的代表，肥瘦相宜的为 。
经过柴火熏陶的烟火，将蜜汁的甜完全融入到肉质里来，入口软嫩多汁，香味四溢
其实，烧腊于广东人来说，它更多的，是一种维系记忆的纽带。
每一位广东人里，除了流淌着汤水的血液外，也有烧腊的味道基因密码。每当父母拎着斩好料的烧腊回家时，那一定是件幸福的事
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于我一样，对于烧腊，就有着无比的狂热….
小时候能吃上一次烧腊，可是一件幸福的事。一是贵，二来还是贵，除非是家里来了客人，或是宴席上，才会看到烧腊的身影。而每当这个时候，我便能够如愿以偿地放纵一回。
直至现在出来工作，我在外面解决午餐时， 的还是那一家家的烧腊快餐店。
无论是油香肉嫩的手撕鸡，还是肥环燕瘦的甜蜜叉烧，或者说是至绝的烤鸭烤鹅。都能让我痴迷沦陷…有时候，还会穿梭在不同的街巷里，寻找不同烧腊店的味觉密码。
在这些店里，叉烧饭或者是烧鸭饭都深得人们青眯….劳碌一天，安静地等待着美食，这也最能治愈着人们的胃和心。
不过现在，烧腊店也有各种新起的类型。早已不限于“烧”上面了，在经过时间的沉淀和智慧的开创，烧腊开枝散叶，自成一派
卤水
卤水是烧腊里尤为特别的一种。香料的相辅相成，再和高汤融汇一起，一锅鲜香可口的卤水可卤制百味，烧腊店里，卤鸭掌鸭舌鸭翅，卤鸭肠鸭胗最为常见….
这里要提名一下卤鸭胗鸭肠，实在 ，鸭胗的爽口嚼劲，一口就让人爱上，随着每次咀嚼，微微的辛辣和鲜香的卤味就一下子丰盈舌齿。越嚼越香。
白切
白切，烧腊里追求原汁原味的一面
其中白切鸡，最为有名。一只完美的白切鸡标准，离不开皮爽滑肉嫩，清而鲜美。仅需沾上姜葱汁，就激发出最原始的浓郁鸡鲜。
白切鸡可以说是南方城市的审美共识。除此外，还有白切鹅，白切鸭，白切猪肚猪耳等等…
盐焗
如果说白切是鲜的 ，那盐焗就是香的 了
盐焗鸡盐焗鸡胗更是其中的佼佼者，煸炒粗盐与香料，油纸/锡纸包裹食材，让盐分慢慢渗透在肉里，甚至连骨头都是香酥有味。皮爽肉滑，风味诱人。