原料：宰杀好的仔鸡15只（净重克／只），猪前蹄15干克。
调料：自制素菜料克，盐克，味精克，孜然粉克，白胡椒粉克，葱段、姜节各克，料酒克，自制的酱香料1克，姜8小块，大蒜子8个，小米辣10克，熟猪油15克，花雕酒、鸡精、芝麻油、葱油各5克。
素菜料制法：大蒜、辣椒各克，圆葱4千克，胡萝卜1克，芹菜1千克分别洗净，切成小块后放入粉碎机内粉碎。
素菜高汤制法：
老母鸡4只宰杀制净，放人冷水锅内，下入葱段、姜片各克、料酒克大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净，放入不锈钢桶内，再加人香菜梗、生姜块各克，西芹段、胡萝卜块各1千克，大蒜子、圆葱块各克，干辣椒50克，清水40千克，大火烧开，改小火熬制汤汁剩余约30千克时离火，过滤料渣即可。
自制酱香料配方做法：
甜面酱40包（克／包），李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱、李锦记叉烧酱各20瓶，海天生抽1大桶，海天老抽0.5桶，冰糖1克，味精克，素菜高汤30千克一起放入锅内，大火烧开后改小火熬制 小时，直至酱汁变得非常浓稠，离火。
制作方法：
（1）宰杀好的仔鸡15只洗带血水，加入自制素菜料克，盐克，味精1千克，孜然粉克，白胡椒粉克拌匀，里外搓揉后放入冷藏冰箱内腌制2小时。
（2）洗净仔鸡上的腌料，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分。
（3）猪前蹄15干克洗净，剁成重约50克的块，用流动水冲去血水，捞出放入冷水锅内，下入葱段、姜节各克，料酒1千克大火烧开，改小火边烧边撇去浮沫，待没有浮沫产生时，捞出猪蹄并洗净。
（4）猪蹄和仔鸡均分成30份，每份入自制的酱香料50克抹在猪蹄和仔鸡上。
（5）将猪蹄分别放入30个小瓦罐内，将仔鸡分别放在猪蹄上，然后每个瓦罐内再放入姜8小块，大蒜子8个，小米辣10克，熟猪油15克，花雕酒、鸡精、芝麻油、葱油各5克，用锡纸密封瓦罐，放入提前预热的瓦缸内，小火加热5小时即可。
答疑：
问：没有足够的汤汁，菜肴在加热过程中会不会糊底？
答：不会的，一来烹调时我们加入了少量的熟猪油、葱油和芝麻油，二来猪蹄本身带有油脂，也可以防止糊底，三来鸡肉本身带有一定的水分，在加热过程中，它也会流出一些汤汁，鉴于此，你就不必担心糊底的问题。
问：在制作素菜高汤时，为何不先熬汤再放蔬菜料呢？
答：其实效果是差不多的。如果已经提前准备了鸡汤，那么也可以加入蔬菜料烧制，时间控制在1小时左右即可。
问：在制作酱香料时，酱料不需要炒制吗？
答： 是用色拉油将酱料炒香后再放入素菜高汤，这样酱料的香味会更加浓郁。