时间总是一个不小心就溜走
元旦已过，传统意义上的新年也快来了
说起新年，大家最怀念的是什么呢
是家乡的亲人还是美食？
说起家乡的美食，过年期间最少不了当是腊味了
各地的腊味，总带着不同的家乡特色
正是这特别的口味
令多少中国人的情感充盈其中
腊味在中国南北各地都有制作，在南方更为多见。制造腊味的初衷也是为了让容易腐败变质的新鲜肉类能在南方潮湿的天气里更好的储存。到了现在生活水平提高，食物运输、储存十分便利的情况下，腊味依然是冬日里必不可少的一类佳肴。以原材料分，常有腊猪肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼之分。按地域分的话最有名气的当数广式腊味、湖南腊味和四川腊味了。
湘味
在湖南
腊肉以安化和湘西两地最为出名
安化腊肉
体形大，颜色黑
熏得干，肉质细，味道香
湘西腊肉
色彩红亮，烟熏咸香
▲
安化腊肉
腊肉是一种难解的情怀
从远古到现代
在漫长的时光中
混合了阳光、故乡、记忆等因素
已变成湘文化的符号
▲湘西腊肉
向来油重色浓的湘菜
在腊味这道特色菜中则体现出
烟熏咸香、肥而不腻
鲜美异常的特点
湘人农家
每年冬初时节就开始熏制腊肉
要吃到春节之后
烟熏的腊味菜，能杀虫防腐
只要保管得法，一年四季都能品尝
广味
▲广式腊肠
广式腊味的食用方法多种多样、随人所好
既可以信手蒸熟作方便食品
也可配以蔬菜炒食
既可以做拼盘原料
可以供包点、月饼等做肉馅用
还可作为糯米饭等配料
▲广式烧、卤拼盘
人们常说“烧腊”
烧、腊其实是两种做法
不同于腊味的腌制、风干/熏制
“烧”主要包括
烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧
以及一些卤水菜式
川味
正如《舌尖上的中国》说：
“这是盐的味道，山的味道
风的味道，阳光的味道
也是时间的味道，人情的味道
这些味道
才下舌尖，又上心间
让我们几乎分不清哪一个是滋味
哪一种是情怀。”
腊肉和腊肠
是四川人民宴席上必不可少的食品。
腊肉的制作一是熏干，二是风干
熏干主要用湿的松柏树枝、
桔皮、柚子壳等物
燃烧所散发的烟熏制一个月左右
以此熏入特殊香味口感；
而风干的则是将
用盐、花椒、辣椒等调料腌制好的肉
涂抹上白酒、甜面酱和醪糟
再放在通风处自然风干而成
有色红似火、香气浓郁、
味道鲜美的特点。
除了广式、湘式、川式腊味外
我国多地都会制作腊味馈以亲友
比如驰名中外的金华火腿
金华火腿选用
后腿肉嫩、肥大的“两头乌”猪，
经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干
等程序后数月即可做成。
一只完整的金华火腿按不同部位
还被分为滴油、中方、上方、火踵、火爪。
有时候，一种味道就能勾起一丝牵挂
还在外拼搏的你们，
是不是怀念家乡的味道了呢？
那回家的时候一定要好好重温下呀~
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