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酱牛肉是传统的名小吃，酱香味美，口感软而不散，深受老百姓的喜欢，这个酱牛肉是店里每桌必点的招牌菜，所以当你打开本篇文章，要珍惜本次学习的机会，
食材
15斤冻牛腱子肉，提前一个晚上取出来冲水泡在水里一夜，可以去牛肉的血水，可去腥。
1:香料包
肉蔻20克，草果10克，丁香5克，小茴香5克，香叶10克，桂皮5克，八角5克，干辣椒5克，红栀子两个，良姜两块，香茅草两根（把所有的香料放沙网袋里）。
调料一
鸡油两斤切小块，盐70到克，蚝油克，生抽克，红曲粉25克，鸡精80克，味精60克，*酒一包，鼎丰鲜甜面酱一包克，花雕酒一瓶，冰糖克到克左右，白糖半斤，叉烧酱一瓶（小瓶），排骨酱半瓶（小瓶），老抽12克左右，老抽调色的。
3:调料二
大葱两根（切段），老姜克（用刀拍破）。
制作过程
15斤牛腱子肉冷水下锅，放调料一中的一包*酒，烧开，打去血末捞出备用，
取高汤20斤放桶里，桶下最好放一个竹网，防止糊锅，
放入香料包，放入调料一中的所有的调料，烧开，放入牛腱子肉大火烧开五分钟，转小火烧1小时左右关火焖10分钟捞出备用，
炒锅里放适量的煮牛肉的原汤，放牛肉收汁（收到牛肉颜色变深即可）。
出菜的时候，取出牛肉改刀装盘，可以淋点汁，也可以不淋。
本篇文章是季师傅美食日记原创文章，有不明白的，记得给我留言，期待你的