猪肉价格上涨带给餐饮行业的“副作用”，该怎样应对，恐怕没你想得这么简单。因为猪肉听起来是太平常，老百姓几乎天天会买它做成饭桌上的一道家常菜，什么糖醋排骨、回锅肉、骨头汤、水煮肉片，青椒炒肉丝，在我们四川的菜系中，猪肉所占的比例特别高。
厨师把它看作最理想的原材料，是可以满足人们的味蕾，也可以满足人们身体对营养的需求。对于大多数人每天早上都要买的包子来说，用猪肉做馅儿的就有肉包、汤包、叉烧包等等，猪肉在中国人的肉类消费中占比近6成，试想如果没有猪肉，会有多大影响，对于小本经营的专卖包子小店，包子店老板只能说:如果猪肉涨价太离谱，那包子也只能涨价。
上半年，因为供给端出了问题，也就是猪瘟导致猪的存栏短缺，以至于现在猪肉紧缺，价格上涨，也许这也只是短时间的紧缺，餐饮企业在菜品设计上可以减少猪肉用量，或者用鸡肉、鸭肉、水产等其他原材料作为替代，或者提高菜单价格，另外采购生转调理品或者熟食的半成品能够平抑价格波动，长期来看能通过减少厨师减少厨房面积来降低整个餐饮供应链的成本。但是我国的猪肉消费排名第一，因此这些手段也只能缓解餐饮品牌的部分经营压力，并不治本。
有人可能会问，增加猪肉进口量可以解决这个问题吗？非洲猪瘟这一场“革命”进行得很彻底，养猪业结构正在发生着极大的变化。两两相忘，不免令人唏嘘。商场如战场，胜者王败者寇，对于餐饮行业来说，“噩梦”可能才刚刚开始，因为接下来的肉价大概率会走得更高，谁能够顶住成本压力，并拿出有效的应对方法，谁才可能继续在市场中站稳脚跟。
虽然猪肉价格可能是小编知道历史以来创新高的一年，但是对于身在四川的小编来说，还是有其它选择，猪肉不是不吃，但可以少吃，还有鸡鸭牛肉鱼等肉类可以支撑不少餐饮企业，所以这样一个过渡期，还是可以撑过去的！