蜜汁叉烧，广东烧腊的经典，简直无人不知。颜色鲜艳欲滴，味道咸香回甜，吃起来让人回味无穷。现在外面熟食店或是烧腊店做蜜汁叉烧多半因为选材不当，做出来成品焦黑，成色不漂亮，当顾客看到焦黑的叉烧卖相，怎么会有食欲来购买呢？做蜜汁叉烧选材很关键，今天跟大家传授蜜汁叉烧选材要点！
1，猪肉的来源：街市、农贸市场、或超市
从街市、农贸市场这两个渠道购买猪肉，要先注意摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和检疫证明等，如果摊位里有这些证件，说明这里的猪肉来源渠道很安全，顾客可以放心采购。
超市，猪肉来源正规，但是价格也偏高。大家可以多了解不同类型猪肉的价格，比如放心猪肉、无公害猪肉以及有机猪肉三种。
2，一块好猪肉是什么样子的？
看外观：当天宰杀的新鲜健康猪肉，瘦肉颜色是鲜红色，或者粉红色；如果肉的表皮变干，变成了深红色，皮层硬，这样的肉可能快变味了，不便宜买来制作叉烧。
肥肉，颜色是白色或乳白色，肉质柔软，肥膘光亮；如果肉膘发白，没有光泽，说明放置时间过久或保鲜不当，使肉质失去光泽度，建议不要购买食用。除了了观察颜色，还要注意猪肉是否有液体流出，肉的表面有没有伤痕，斑点等。
闻气味：稍微靠近猪肉闻一下气味，刚宰杀的新鲜猪肉略带腥味，如果不是腥味，是其他异味或臭味，说明猪肉变质了。
摸触感：新鲜猪肉很有弹性，即使用力按压也能迅速地恢复原状，如果按下去一个坑，且不能复原，说明肉质不好了。再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润但并不粘手是新鲜猪肉，如果粘手则不是新鲜的猪肉。如果采用不新鲜的猪肉来做蜜汁叉烧，烧出来的味道也会差几个档次，且没有光泽！
看了以上，你是否掌握猪肉选材的技巧了？做蜜汁叉烧选材选用半肥半瘦的五花肉、梅头肉或者猪颈肉等，选材好了，做叉烧肉才能好看好吃。
用量大可以跟猪肉佬长期合作预定猪肉，不用每天七早八早跑去菜市场挑挑拣拣，有时候去晚了还只剩下皮！