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香香甜甜的蜜汁叉烧包小朋友都很爱吃。你是否常常烦恼，包子或馒头到底发酵好了吗？常常是这一次发酵过头，下一次又发酵不够。跟大家分享一个判断包子和馒头是不是发酵好的方法。
食材：内馅材料：叉烧肉公克、叉烧酱1/2大匙、玉米粉/木薯粉20公克、水50公克、酱油一小匙、糖10公克、南乳2块、包子面皮：中筋面粉20公克、糖10公克、椰子油10公克、奶粉20公克、速发酵母2公克、水-公克。
做法：把先做好的叉烧切成小颗粒和调味料混合小火炒熟，炒成黏稠状。炒之后放冰箱等一下会比较好操作。将所有面团材料放入面包机中并揉成团，面团柔好候三擀三折杆出面团里面的大气泡。如果你在杆的时候觉得面很紧杆不开，你可以先让它休息五到十分钟再杆。不管你是做包子还是馒头如果你要表皮光滑一定要把气泡压出来。把面团擀开然后把它紧紧地卷起来。用手掌根用力的揉出剩下的小气泡直到面团光滑。开始分割面团，大约五十五公克左右。留两小坨面等一下发酵用。把分割好的面团揉圆，压扁，杆成中间厚四周薄的皮。包入40克左右的内馅，右手的大拇指掐折，左手边拖边转。最后收口。放在温暖的地方发酵。
发酵很重要会影响口感。拿小面团放在室温水里。一开始，小坨面是沉在水杯底下的。40分钟后，三分之一的小面团已经浮在水面，表示包子已经发酵好了，可以蒸了。大火十五分钟最后五分钟要开小火同时放一根筷子在蒸笼中间，散热。时间到了之后不要马上开盖，等5分钟。马上开盖包子表皮热胀冷缩，会变得很丑。开饭啰！