白癜风学术研讨会 http://pf.39.net/xwdt/211126/9994729.html很多人喜欢吃叉烧肉，但是自己觉得很难做，所以常常去外面买回来吃。其实，只要有了现成的叉烧酱，叉烧这个东西其实非常好做——有肉、有烤箱就行了。或许你实际操作的时间还没有你清理烤箱的时间多！有很多人不爱吃肥肉，这其实挺正常的——有爱吃肥肉的人，自然就会有不爱吃肥肉的人。但是呢，在制作叉烧的时候，有些不爱吃肥肉的朋友（特别是厨房新手）会特意选购一些比较瘦的部位，然后发现最终成品口感会偏干、偏柴。所以做叉烧的话，肉的选购很重要，除了方便买到以外，我们理想的肉要符合下面两个标准：足够大块。很多朋友觉得一次吃不完那么多，就选用小块的肉。但是肉块太小会导致在烤制过程中很容易失水过多，让成品口感受到影响。脂肪含量足够。适量的脂肪（也就是肥肉）可以帮助导热、锁水，会让成品整体口感更软嫩多汁。并且只要不是太多，就不会像很多人想象中那么腻。大多数情况下，你烤制出来的叉烧“柴”不是因为你用的肉太老，也不是因为你烤太久，而是因为你选的肉太瘦了。没有油脂帮助导热锁水，太瘦的肉烤制之后本身就没多少的脂肪流出，肉汁被烘干，成品自然会又干又硬。烧卤店里卖的叉烧，基本都是口感鲜嫩，有一定汁水，吃上去至少不“柴”。有朋友问过我，说这些叉烧我吃起来觉着也没多少肥肉啊，为什么会不老呢？很多人认为的“肥”，其实是“咬下去能感觉到肥肉”，比如五花肉做成的红烧肉这种，咬下去就能很明显地感觉到咬到了肥肉。其实只要选对了肉，就能做出吃起来不老，汁水量足够，又感觉不到多少肥肉的口感。常见的部位如下：里脊肉梅肉/梅头肉前腿肉五花肉里脊肉，基本可以看做是纯瘦肉，因为脂肪含量太少，很难保证肉里的水分。不是很适合做一般的叉烧。如果用一般方法烤制出来的叉烧会非常干硬。梅肉，也有地方叫梅头肉，很多人听到这个词以为是眉头的眉，然后以为是猪的眉头那一块的肉，其实不是的，它是靠近猪肩胛部位的肉。肥里带瘦，有类似“雪花肉”的纹路。我喜欢用它或者前腿肉来制作叉烧。前腿肉，前夹肉说的就是它。瘦肉居多，也有恰到好处的肥肉量，不仅可以保证成品口感，也不会过于油腻。五花肉，猪的肚腩部分的肉，喜欢吃偏肥一些的叉烧的朋友，五花肉不会辜负你的希望的。如何给“叉烧”上色？叉烧当然是红艳艳里带一些焦黑的颜色最诱人。烧卤店卖的叉烧因为有食用色素或者红曲米之类来调色，所以颜色会显得特别好看。倒不是说食用色素对身体有害，只是家庭制作如果还要特意去买色素或者红曲米，就实在太麻烦了。好在用一个极其简单的小技巧，就能使得成品发出诱人的光泽，这个小技巧就是“多刷几遍酱汁”，我没有开玩笑，因为在烤制过程中变成诱人红色的其实不是猪肉，而是酱汁。在制作叉烧时，小编要提醒大家的是：猪肉洗净之后涂抹上适量叉烧酱，腌制3小时以上（丢冰箱过夜最好）；烤箱预热度，预热完毕后放入腌制好的猪肉；腌制猪肉剩下的酱汁里再加一汤匙叉烧酱和花雕酒拌匀；每10分钟左右拿出来翻面，刷一次调好的酱汁；出炉后用剪刀剪掉烤焦的部位即可。可以看出，随着刷酱汁的次数增多，肉表面的颜色也更加诱人。如果只是腌制好之后放入烤箱，烤熟之后出炉的话是不会有这种颜色的，另外请一定把肉烤到和倒数第二张图相近的颜色，不要看见表面有些焦黑的斑点就担心烤焦立马拿出来，制作过焦糖或者炒过糖色的朋友应该会知道，过了某种程度之后，糖变焦的速度会突然加快，表面的黑色是因为叉烧酱里的糖焦糖化之后造成的，并不是肉焦了。烤制完成后用剪刀剪掉表面烤焦的部分即可。怎么样！你也试着烤一份叉烧吧！期待你做出一份美味的叉烧，加油！
