“啊妈，今晚不如斩料加餸咯！”
为什么佛山人都那么喜欢烧味
因为佛山人对美食
从来都没有抵抗力
一份斩料，蕴含了
许多佛山人挥之不去的情怀
Partone
斩不断的是回忆
斩料的意思，在粤语里是指烧腊和卤味。在广东的烧味店有着各种各样的肉，这些我们统称为“料”，斩料就是切烧味，买烧味的意思。
老广常说的斩料种类繁多，其中包括白切鸡，叉烧烧鸭，烧鹅，手撕盐焗鸡，烧排骨，卤味等等
以前有客人来家里，或者有什么节日需要庆祝一下，都会去斩几份料回来。尤其是宴请这种重要的场合，肯定会有一盘体面的斩料存在。
Parttwo
吃不腻的是味道
01/白切鸡和咸香鸡
白切鸡和咸香鸡算是斩料中至常见的一种，白切鸡鲜滑肉嫩，咸香鸡咸香入味。
-无鸡不成宴-
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广东人讲究“无鸡不成宴”，在家庭聚餐或者宴席中白切鸡是不可或缺的一道菜了，没有一只鸡能活着走出广东，足以看出广东人对鸡的喜爱。
0/烧鸭和烧鹅
烧鸭烧鹅算是比较经典的斩料，我个人比较喜欢吃的斩料就是烧鸭，表皮酥脆多汁，肉质厚实，一口下去真就满嘴都是肉了，在烧味档窗口挂着至诱人的就属烧鸭烧鹅了。
03/粤式靓叉烧
“生旧叉烧都好过生你”，小时候每当妈妈生气都把这句话挂在嘴边，说的叉烧就是非常好吃的斩料，肥瘦适中，肉质软嫩，细嚼还有点蜜汁的甜味。
/蜜汁叉烧/
04/烧排骨
好吃到要吮指的广式蜜汁烧排骨，同样要拥有姓名！排骨被烧得红润泛光，外皮酥脆微甜，内里滋润浓香，表面是亮闪闪的蜜汁，十足广东味！
05/粤式卤味
当然斩料档中不只有烧味，还有卤鸡肾、卤猪肠、卤鹅肉等卤味。卤汤可淋可蘸，入口香滑味足，肉质紧实饱满，汁水丰腴，味蕾大满足~
Partthree
忘不了的是情怀
小时候，晚饭都很期待爸爸带回来的斩料，然后再一起吃饭。每逢好事情需要庆祝，“斩料加餸”；每逢宴请亲朋好友，“落街斩料”。
在买上两盒烧鸭烧鹅的时候，为了表达对晚辈的宠爱，都会让师傅留着整只鸭腿鹅腿给小朋友吃。
每当路过烧味档，看着记忆中的红字招牌，看着玻璃窗口那一排排彤红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鹅和烧鸭，看着师傅忙碌时的手起刀落，闲暇时的左右闲聊......
斩料的味道固然出众，但我们更喜欢的，其实是这烟火的味道，还有至重要的人情味。
斩料，是一种再简单不过的美食了，但吃了总会有一种幸福感和一种情怀感。
-END-
编辑：葱头
部分图片来源：网络
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