叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。猪肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化，能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能还能油补肾养血，滋阴润燥的功效，
做叉烧肉的方法其实很简单，而且学会这个方法后做好的叉烧肉色香味齐全，保证让家里人或者亲朋好友吃得了赞不绝口。做叉烧肉，首先准备好一条五花肉，一块梅头肉，梅头肉也就是肩胛肉，个人推荐早上的时候去菜市场买，因为那个时候的猪肉是 鲜的。
买回来的猪肉可以先在清水中浸泡一会，把血水清除干净，弄好了后，先把五花肉用菜刀把猪皮去掉了，因为原本梅头肉原本是块状的，要把它切成条状，之后也同样的去皮，肥瘦叉烧各准备一条备用。
准备腌制的材料：芝麻酱，麻油，南乳，小米椒，柱候酱，海鲜酱，花生酱，拍蒜，鸡蛋，白糖，盐，耗油，这样东西都是用来调味的，还要有两个特别的材料南乳汁和红曲米粉，这两个是给猪肉上色的原料，不喜欢可不用，只是颜色会比较淡。
准备好后将南乳汁倒入红曲米粉中，然后用开水加进去将原料调匀，将它搅拌成无颗粒就可以了，搅拌好先放在旁边晾凉备用。
有一个方法可以让叉烧出炉的时候看起来非常的光亮的。准备一点麦芽糖，拿个碗将麦芽糖倒入碗中，再往里加开水，要慢慢的加，加少点水，搅拌成很浓稠的的糖浆就行了
现在将全部的腌料混合在一个盆中，将它们混合均匀就可以了， 用手混，这样抓的比较均匀，要把它们全部搅融在一起
处理好猪肉，将猪肉放在晾凉的的红曲粉里面泡一下，让它沾满红红的颜色，这样烧出来的的叉烧颜色才会更好看，然后把猪肉也放在腌料里，放进去之后将它们混合均匀。
保鲜膜封住放在冰箱里冷藏保存24小时~48小时，时间越久越入味，期间要取出再按摩几次将叉烧从冰箱拿出来，再把猪肉身上的酱料全部刮干净，不能留着，要不然叉烧少出来会糊，腌制好的肉先用平底锅煎一下，中小火，不需要放油。煎至水分析出且耗干，两面肉块的表面都微微焦*即可。
放在烤架上，在用锡纸将烤盘包住放在 下，让锡纸接着叉烧滴出来的汁，然后就可以放在烤箱里烤，将温度调到度，烤三十分钟，在15分钟的时候将它拿出来翻一次面，这样烧出来比较均匀，弄好再将它放回烤箱里烤15分钟。
烤好后，给它刷上我们之前调好的麦芽糖水，刷上两层，刷好将它放入烤箱里多烤上两分钟，晾凉之后就可以切片食用了，刷上麦芽糖浆的叉烧会显得特别的亮且更好吃点。