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猪肉是年夜饭必不可少的肉类之一，猪肉也能做出上百种美食菜，但猪颈肉你听说过吗？就是猪脖子和头连接地方的一块肉，俗称*金六两，每只猪只有那么一点。
可能你听到猪颈肉就感觉不太好，但这块肉是猪活动量 的一块肉，即嫩又筋一道，并且是外边薄薄一层肥油，里面有1厘米的纯瘦肉，这块肉，最适合做叉烧。
广东的叉烧 气了，需要用烤炉来烤制，烤完后外面的肥油焦香，里面的瘦肉又香又嫩。我们平时家里都没有烤炉怎么办？今天介绍一种家庭版叉烧的做法，即方便又简单，关键是味道正宗鲜美。
炸制版叉烧肉炸制版叉烧肉
-------食材清单-------
猪颈肉：克
配料：洋葱、芹菜、香菜适量
调料：盐、料酒、白糖、花生酱、叉烧酱、十三香、柠檬汁
-------做法步骤-------
1、将猪颈用切成大块，打花刀，有利于更好入味。
2、洋葱切片，芹菜、香菜切段
3、切好的肉，加盐、花生酱、料酒、白糖抓匀。
4、再加入香菜、芹菜、洋葱、柠檬汁抓匀腌制20分钟。
5、锅中倒油，油温六成热，下入肉，炸至八成熟，大约炸1~2分钟后捞出。
6、锅中倒入凉油，下入白糖和适量水，炒制糖色，炒到焦糖色，有大泡变小泡就炒好了。
7、放入肉块，不停翻炒，搅拌，可拿起锅搅一会儿，再放到火上搅一会儿。
8、炒至糖汁粘稠，都裹到肉上，出锅切小条，炸制版叉烧肉就做好了。
-------小贴士-------
1、香菜、洋葱、芹菜只是用于腌肉时去腥提鲜用的，不要食用。
2、熬制糖色的过程中，一定要开中小火，避免炒糊。
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