有了这碗卤肉饭山珍海味都不换

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“简单思考后,选择少量应该做的事。如果其中有复杂的事就简单化,认认真真地拼命做到 。如果什么都插一手, 的结果不过是每件事都半途而废罢了。”

——松浦弥太郎

台式卤肉饭大家都不陌生,卤肉连着酱汁浇在米饭上,光是看一眼都会觉得饿,更别提吃起来有多香。做法也不稀奇,全仗着耐心炖一锅好卤。

以前物质贫乏,台湾人没条件经常吃肉,就算在重要日子吃上猪肉,也是改刀切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁,一起拌饭吃。舒国治先生曾在《台北小吃札记》中这么写到:“卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被搅成柴渣。”如果只使用绞好的猪肉末(肉馅),那一般被称为肉燥饭。

选了上好的土猪肉,又切成了细条来做,这样卤肉的口感层次会更加分明。卤肉饭中一味重要的调味是红葱头,但是北方不太好买,所以选了紫洋葱来代替。先把洋葱炸酥,再煸炒肉块,出油后加入炸好的葱酥,洋葱的香味就会在炖煮的过程中释放到汤中,吃起来才更有回味。

原料:大米、五花肉g、洋葱1个

调料:八角1瓣、甜酒半碗、冰糖少许、盐、酱油

时间:分钟

难度系数:**

做法:

step1

米饭入锅煮,将五花肉三分之一切成大片,下入热锅中煸炒出油,煸成金*色后捞出油渣;

step2

洋葱切细条,下入刚才的热油中小火煸香,煸干水分呈金*色后盛出待用;

step3

剩余五花肉都切成细条,每条都有肥有瘦,下入热油中煸至发白,加入八角、酱油和甜酒,倒入第二步中炸好的葱酥,再倒入一碗开水淹没肉条,之后就可以小火慢炖约1个小时;

step4

炖肉的时候可以顺便煮几个鸡蛋,煮熟去壳后放入卤肉锅中;

step5

可大火收下汁,再根据口味酌情调入少许盐和冰糖即可出锅。

Tips:

切片的叉烧可以小火煎下或者烤箱烤热再食用,食用时煮好面条,烫些豆芽青菜再摆上叉烧,一份完美的叉烧面就可以享用了。

贝太厨房签约撰稿人,美食爱好者与 减肥控,产后三年自然减重54斤,坚信吃与瘦可以兼得——大概你已经迫不及待想看我的菜谱了。




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