很多人向往着广东的美食，觉得广东的美食品种特别多，例如叉烧，包点，各种都有，一次可以吃个够。确实粤菜的种类很多，而且不像内陆地区，吃饭的地点有路边摊、早餐店、小餐馆、酒店、茶楼、烧烤店等多种多样，它们只大致分为茶楼、大排档和粉面店。而在这么多的美食里大多广东厨师都会做的一道菜叫干炒牛河。为什么呢？因为干炒牛河是广东厨师的考验菜，十分能考验广东厨师对火候和味道的控制，重要程度估计和蛋炒饭是一类的，那么重点就来了，做干炒牛河，热油下锅还是冷油下锅？多数人不懂，难怪肉柴不入味。
步：干炒牛河的食材为河粉和牛肉。什么是河粉呢？河粉是完全由米做出来的粉条，深受广东人的欢迎。在购买时一定要注意要购买新鲜的河粉，粤菜老厨师说如果购买了隔夜的河粉来做这道菜，那么河粉会在炒的时候会碎掉，碎掉之后用筷子夹起来很麻烦，会影响客人们的用餐体验，这是不被允许的，当然如果大家一口吃不了那么多，又不喜欢咬断面条，那就可以忽略这一点，但新鲜的和隔夜的终归是不太一样的口感。牛肉直接购买红润且纹理清楚的，这样挑选的牛肉一般都比较新鲜，一定不要买到注水的牛肉，那种的肉吃了不健康。
第二步：把买回来的牛肉切片，不要太厚也不要太薄，切得和我们平常切厚土豆片的大小就差不多了。接着将生抽、糖、生粉、苏打粉每样都取一点混合成酱汁，将切成片的牛肉放进去，用手混合，再加上一点水让肉不要太黏稠。放置到一边备用，将炒锅烧热，倒入冷油，拿起锅让油再锅壁上面滚一圈后就下牛肉，这个时候的油不会太热，但也不是凉油，凉油会让肉粘锅，如果肉糊了，那就很难入味了，之前卤的就没有意义了。牛肉炸至散发出香味就可以出锅了，出锅前一定要尽量沥干油，不然很容易腻。
第三步：将锅里的油倒干净以后，就可以下河粉了，不断的翻炒，炒到河粉开始微微的卷起来的时候就可以下豆芽菜了。因为锅里只有一层薄薄的油保证河粉不沾锅，而在翻炒的过程中河粉的水分渐渐缺失，这个时候加入豆芽菜，可以让豆芽菜的水分和清甜进入到河粉里，翻炒得差不多以后就可以加入白糖、生抽、老抽、鸡粉，加入了这一类的调料以后就尽量快速翻炒避免粘锅，将晾在一遍的牛肉也加进去翻炒，不用过多久，干炒牛河就可以出锅了。
是不是看着很简单，但是在这道菜里，我们可以学到很多东西，例如可以将锅烧热了以后再倒入冷油，不等油烧开就马上下肉去爆炒出香，这样做还不会影响肉的鲜嫩。所有看，一道菜的学问这么多，怪不得会成为一道考验厨师水准的菜。欢迎大家在文章下面多多评论，也欢迎大家提出自己对这道菜的看法。想知道更多关于美食的信息，记得点