广西可能是属于南方的一个吃米粉的大省了，你一定有听过声名远扬的柳州螺蛳粉，或者南宁首府的老友粉，但是却对桂林米粉知之甚少，但是其实桂林米粉由来已久，早在秦始皇为了统一六国而四处征战的时候，就发明了。那时候因为士兵里面有许多北方来的，他们吃惯了面食，来到南方打仗，就产生了水土不服，但是南方没有小麦，只有稻谷，所以就用大米做成了米粉，然后浇上卤水，还有治疗水土不服的功效，桂林米粉也就一直流传至今。怎么样，你是不是也对桂林米粉产生了浓厚兴趣呢？
桂林米粉因为卤水和所加入的食材的不同，还可以分为好几个种类，常见的就是牛腩粉、叉烧粉、卤水粉、三鲜粉等，每一种味道都有着自己的独特风味。前面说到桂林米粉还有治疗水土不服的功能，那这到底是为什么呢？其实是因为桂林米粉的卤水，它的卤水里面包含了花椒、草果、槟榔、陈皮、桂皮、丁香、甘草还有沙姜等可以作为中药材，具有治疗腹泻肠胃不适的功效，这也是为什么桂林米粉吃起来口感好而且又健康的原因，但是桂林米粉的卤水真正要制作起来，可不是一件简单的事情。
首先，所有的材料都要准备齐全，其中还有一样代表着桂林的独特风味的桂林豆腐乳，是必不可少的，豆腐乳是很多厨师做菜必需的良品，单独吃它可能会太咸，但是加入到汤底里面，或者和其他的食物一起翻炒，它的咸味就能被中和掉，而且还有一股醇香的味道。和许多的米粉的汤底一样，桂林米粉的卤水也是主要用猪骨头和牛骨熬制而成的，所以卤水所有的营养成分的丰富自然就不言而喻了，而且甚至比其他的汤水还要讲究，每天清晨，店家都会把猪骨头和牛骨洗干净，然后放入滚烫的开水中用大火先煮上十分钟，再捞出来，放入另外一口锅中，加入适量的清水，用小火煮上六个小时，然后过滤，只取汤水来用。经过这么长时间熬制出来的汤，味道一定是十分浓郁清甜的。
卤水中包含的香料和各种药材，少说也有二十几种，不是直接放入汤里炖，而是要先进行油锅的翻炒。一般是使用色拉油，等油锅五成热的时候，加入各种香料和食材炒用小火炒15分钟左右，这时候你就可以闻到各种香料混合在一起翻炒之后，散发出的诱人的食物的味道，干的红辣椒炒熟之后，颜色也变得更加的诱人，然后再加入豆腐乳和酱油煮两分钟，就可以出锅，卤料就这样做成了。卤料是偏咸的，而且呈现一种诱人的酱红色，大老远你就可以闻到米粉店里飘出来的卤料的香味。
作为一碗米粉，它的灵*所在肯定就是米粉了。米粉和北方的面条不一样，米粉是用稻谷做成的，可以说是大米的另一种食用形式。制作这种米粉，要先将大米磨成浆，然后用传统的装米的袋子，过滤后剩下米粉，把米粉揉成团煮熟，然后压成片状或者圆根。不同于螺蛳粉的米粉，桂林米粉用的米粉，是必须是浸在水里的湿粉，米粉的外表洁白光滑，晶莹剔透，吃起来又筋道富有韧性，而且米粉因为是大米做成的，还特别的能缓解饥饿，不用担心一碗吃不饱的问题。
桂林米粉，同样也是一碗用料十足的米粉，它的卤菜的丰富，甚至会让初来乍到的人感到惊奇。卤菜一般包括有牛巴、猪肠、卤舌、卤肝、叉烧、牛肉还有腊肠等，怎么样，是不是听起来就已经足以让人迫不及待的就想要尝试一下了呢？这些卤菜也是做得十分讲究的，像牛肉叉烧还有牛巴这些，一定要每一片都切得很宽大，但是一定不能厚，要达到对着光都能透亮的那种效果，这样才能满足客人的口味，而且切得薄可以更好的入味。卤菜之中还有一样是不得不提的，那就是锅烧肉，锅烧肉就是用猪耳朵肉经过卤制之后，再用油锅炒过之后的一种食物。上好的锅烧肉色泽金*透亮，口感皮脆肉嫩。
走进一家桂林米粉的店铺，厨师会把米粉给你烫好，然后给你盛一碗汤，给你加入常规的卤菜，接下来你就可以自由发挥了，所有的花生、豆角、酸笋还有萝卜酸你都可以按照自己的口味自由添加，甚至会产生一种自助餐的错觉。可能物美价廉就是桂林米粉这么多年依然备受追捧的原因吧，但是价廉一定是次要的，因为单凭它的美味就可以让很多人恋恋不忘了。