在中国，每逢过年过节，家里面都会包饺子蒸包子，尤其是不少北方的同学，更深有体会。包子和饺子，都是咱们国家的传统食物，他们有很多特色种类，比如天津的狗不理、广东的叉烧包、杭州的小笼包等等。但要说最经典的馅料，还要数自家经常包的猪肉，大葱馅包子。
但是有不少同学第一次尝试包包子，总会遇到各种各样的问题。从发面到和馅，再到上锅都有不少讲究，尤其是很多人蒸出来的包子，看起来又白又香，咬一口却尝到奇怪的味道，尤其是猪肉馅的包子异味格外明显。明明自家蒸包子都会选择最好的面和肉馅，为啥“肉馅包子”蒸出来有臭味？听阿姨提醒：原来是“它”放错了。
俗话说，包子有肉不在褶上，正是说明了包子馅的重要性。前段时间我自己尝试包了一回猪肉大葱馅的包子，特地选择上好的食材，肉馅放入油盐生抽和葱末搅拌均匀，还加了一点五香粉和料酒。这样办出来的肉馅，还没蒸熟就已经闻到了浓浓的香味。但等到我包好包子，将它上锅屉蒸出来，迫不及待地咬了一口，却完全吃不出猪肉的鲜味，反而有点“臭了”。
邻居家的阿姨是一位非常有经验的主妇，为了一探究竟，我带着自己的“猪肉包子”前去讨教。阿姨简单咬了一口就发现问题所在，提醒我说：包子里的葱末放错了。原来，表面上看似乎大家和肉馅都会使用相同的食材，但真正有经验的主妇或包子铺的师傅，都有特殊的“放葱”技巧。
听阿姨说，很多人在搅拌肉馅时将所有的食材放在一起拌匀，这样会导致葱末过早被调料腌透。肉馅中添加的调味品和肉汁浸透葱末，很快就会令它失水失去葱香，还会变酸变臭。所以正确做法应当是先把肉和调料搅拌好，等到包子皮准备好的时候再把葱末放入肉馅。这样能够大大缩短调料和葱结出的时间，也会让纯正的葱香与肉香结合，蒸出的包子也好吃一些。
听阿姨这样说完才明白，难怪不少朋友家里包出的猪肉大葱馅包子也总是不如外面卖的好吃，还总有臭味呢，原来放葱这件事另有“蹊跷”。为啥“肉馅包子”蒸出来有臭味？听阿姨提醒：原来是“它”放错了！