前两天发的脆皮烧鹅文章之后，很多网友让我出一期烧鸭的教程，今天安排上，应粉丝的要求，特地用了冻鸭来制作，它操作简单、成本低，特别适合烧腊、快餐店、街边卤菜店或者单位食堂、餐厅，感兴趣的朋友可以接着往下看。首先把鸭子冲水解冻备用。
烧鸭的技术难点在于腌料，它是决定烧鸭口味好不好吃的关键。我把我经过多年调制的配方分享出来，已经打在我脸上，大家可以截屏保存。这一步开始腌制，取五十克粉料放入压枪内，用手涂抹均匀，五十克酱料放入压腔内涂抹均匀，方便入味。
二十克白酒起到去膻去腥的作用，然后用缝衣服的形式把开口处缝起来，以防漏气漏之水。这一步来给鸭子充气，把气棒、管子从鸭脖处插入，用手捏紧，另一只手拿毛巾捂住封口处，大气。这一步的目的使鸭子皮肉分离，烧出来的鸭子颜色更均匀，皮更脆又更嫩。然后把鸭子放入开水锅里烫八秒左右，切记不能烫太久，否则鸭皮出油无法挂住皮水。然后把鸭子放入干净冷水中简单清洗一下，在热胀冷缩的作用下使鸭皮更加紧致。
这一步是给鸭子上皮水，一定要把鸭子每个地方都淋上脆皮水的配方已经打在屏幕上，大家可以截屏保存。上完皮水之后，把鸭子用风扇吹干，大约四个小时以上。一般餐饮店的做法是晚上催，第二天烤，或者上午催下午烤，这样才能把鸭子吹得更干，而且腌制的更入味。如果是下。天必须要放入空调房吹，这一步开始烤制，炉温预热二百五十度，放入鸭子，鸭背朝炉心，盖上盖子，打开天窗烤三十分钟，然后关闭天窗，炉温降到二百二十度，再烤二十分钟左右。
每个烤炉的密封度不一样，所需的时间有所不同。大家可以观察鸭子的颜色来调节火力大小，或者翻动鸭子的位置，让它们均匀上色。好啦，可以出炉，大家看一下成品是不是这样，像不像广东脆皮烤鸭按这个方法做动压也能做出漂亮的效果。现在我们来调制蘸料，冰花酸梅酱买回来去除里面的籽，不用羊肉加水、加冰糖煮开即可。如果冰花酸梅酱买回来直接食用的话，太酸、太咸，而且太稠，必须经过调制才能使用。
广东烧。和烧鸭、叉烧、烤肉和酸梅酱才是完美的绝配。现在我们看一下鸭子的成熟度怎么样，汁水特别多，切下去能听到鸭皮清脆的声音，这个成熟度也是刚刚好的，特别的入味，特别的香。好了，脆皮烧鸭就制作完成了。如果大家还有什么疑问或者不懂的，可以在评论区给我留言，如果这个文章对你有帮助，请转发给你身边有需要的朋友，或许他们会感激你一辈子。
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