焦熘牛肉片
这道菜的宗旨是外边一定要酥脆，并且里边一定要有内容，要能吃出外焦里嫩的口感，要想使外边酥脆，复炸很关键，复炸就是要炸两次，如果只炸一次，那么里边的水汽会使表面回软，吃起来就不够焦，第二次用高油温快速的炸一下表面就可以巩固和使焦脆的口感持久，不至于刚上桌没吃两口就软下去了，这个很关键。
主料：牛里脊克；辅料：玉米淀粉克；调料：食盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水适量、植物油毫升
1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用；2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水；3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可；4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可；5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆；6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了；7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软
烹饪技巧：1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干净；2、牛肉切片要稍微厚一点，不然就会炸成牛肉干，口感尽失；3、牛肉要是直接放葱姜腌，炸的时候挑着麻烦，所以用葱姜水更方便，腌的时候不用放淀粉了，这个不是炒，外边要裹糊炸；4、调糊比较关键，最好使用玉米淀粉，这里玉米淀粉的用量比较大，大约在克左右，调的时候水要一点一点放，千万别调稀了，稍微干点都不怕，然后用手使劲的抓淀粉团，用力抓，调成面糊的感觉，然后再放点油搅匀，放油的目的是让糊不发死，酥脆的口感更好，最后用手指试一下，淀粉糊可以挂在上边看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，还得加淀粉；5、第一次炸的时候最好分两到三次下牛肉炸，因为家里火小锅小油少，如果一次全下去油一下就凉了，成一锅糊了，效果非常不好，这个切记。第二次炸的时候把油烧到八成热，这个就可以一下全炸了，因为已经炸过一次，肉片的温度很高了，就不存在凉锅的问题了；6、炒汁勾芡也是一个关键，芡不要勾太浓稠，那样是很不容易让肉片全部沾均匀的，就勾成像熬的比较浓稠的大米粥的汤那样就可以了，最后一定要放一些热油，一个是保温，一个是更明亮漂亮，不要放凉油，效果不好，就要热油一下浇在汁上滋滋的感觉，然后把牛肉片下去一炒就出锅，非常棒。
宫保鸡丁
主料：鸡胸肉克、花生米半小碗；辅料：大葱1段、大蒜2瓣、姜3片、干红辣椒13个、花椒30余粒、味极鲜酱油2勺、料酒1勺、米醋1勺、白糖1.5勺、生抽1勺、淀粉1勺、水淀粉适量、白胡椒粉少许、盐适量、植物油适量
1.备好食材。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆；2.鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、生抽、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用；3.油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味；4.放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下；5.下炸脆的花生米；6.倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅
烹饪技巧
1此菜的关键是急火快炒，碗汁要提前调好，从放干辣椒开始，每步的操作就是几秒钟；2鸡丁下锅后动作要快，做到鸡丁即熟又嫩。
小炒肉
主料：五花肉克；辅料：尖椒1个红尖椒1个；腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺；调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽；2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽；3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用；4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用；5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软；6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
蜜汁叉烧
主料：猪颈肉克、叉烧酱60克；辅料：小葱1棵、姜末适量、五香粉适量、白糖15克
1.准备好食材。猪肉洗干净。带一点点皮会更好吃。2.猪肉加入所有调料。3.拌匀后腌制一晚上。4.用一块锡纸包起来，收口捏紧，放入空气炸锅的炸篮。5.空气炸锅设置度，无需预热，烤30分钟。6.打开锡纸，表面再刷一些刚才腌肉的腌汁，再烤10到15分钟即可。7.烤好的叉烧肉，颜色实在太诱人了，切片就可以了。
烹饪技巧
1、先包锡纸是怕叉烧肉表面焦了，里面不熟。2、打开锡纸后再烤一会，表面会很好看，而且也会烤去多余的水分，口感更焦香。
酱焖茄子
主料：长茄子2个、黄豆酱20克、生抽5克。辅料：葱姜蒜末各10克、香葱适量、香菜适量、食用油适量
1.茄子洗净，切蓑衣花刀。2.炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜蒜末炒香，加入黄豆酱翻炒均匀。3.下入切好的茄子，加入清水，焖煮15分钟，翻面再焖煮5分钟。4.出锅前加入蒜末调味，撒香葱香菜装饰即可
蒜泥拌白肉
主料：五花肉克、大蒜20克。调料：食盐少许酱油10克醋5克味精2克香油10克白砂糖5克
1.白肉（五花肉）放汤中煮熟（至皮软），捞出晾凉，切薄片码在冷碟中；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.碗中加大蒜泥，加适量酱油、盐、味精、少许白糖、香油调匀成汁，与白肉同时上桌佐食。
菜品特色：蒜泥拌白肉的特色：白肉软烂，蒜泥香鲜咸甜带辣。