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每一个地区都有各自的特色美食，同一道菜有着千变万化的做法。
叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）⒈原料：猪瘦肉克，植物油或猪油克（实耗油50克），大葱克，新鲜生姜克，白糖50克，食盐25克，料酒15克。
叉烧肉（图片仅供参考）⒉制作方法：①将猪瘦肉顺刀切成厚2厘米、长10厘米、宽5厘米的大条肉片。大葱剥去老皮、去掉根须清洗干净，用刀尖从根部中间向叶端划开，再切成5厘米左右长的葱段。新鲜生姜清洗干净去皮，切成薄片。
叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）②将肉片条、葱段、姜片同放在一个小盆中，加入料酒、食盐搅拌均匀，放置于阴凉处3～4小时，让肉片充分腌制入味。
叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）③将锅放在火上烧热，倒入植物油或猪油烧到七成热时，分批下入肉片炸成粉红色捞出沥油。
④将锅中的油倒出，洗干净锅后加清水放在火上，下入白糖、料酒和腌制的肉片以及用过的葱段、姜片，用旺火烧沸转用小火，不时翻动。视汤汁熬到将尽时转用旺火收汁，随即出锅晾凉。食用时用刀改成小片就可以。
叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）⒊特点：色红亮泽，香甜味醇。
叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）叉烧肉（图片仅供参考）