蜜汁叉烧是广东的传统名菜，成品甜而不腻，可配酸梅酱粘食，是广式烧腊中的经典菜。还可用叉烧做叉烧饭，叉烧包，叉烧酥等等。一、叉烧的制作原料：长条状猪梅肉一条（约克）或用猪小里脊也可以，蒜茸、干葱头各20克，蜜汁克，葱段30克腌料：叉烧盐克，生乳猪酱克，烧腊香膏25克，玫瑰露酒75克，生抽克步骤：1、将所有腌料与蒜茸、干葱头、葱段一起拌匀备用；2、将梅肉改刀成30cm*4cm*1.5cm长条状，放入拌匀的腌料中腌约1个小时以上，每隔10-20分钟翻搅一次；3、将腌好的梅肉用叉烧针穿起，放入预热好的烧炉肉，高温烧约25分钟后取出，待稍凉后淋上蜜汁；4、将梅肉再次放入烧炉中火烧15分钟取出，稍凉后剪去四面的焦口，再淋上蜜汁即可。注：1、新鲜的梅肉可不用冲洗，可保持猪肉的鲜味，切肉时应顺着肉纹方向切，梅肉头的一端应切得略厚一点，方便穿钢针；2、腌制梅肉可加入少许柠檬汁，烧出的肉会更香；3、第二次入烧炉时要注意观察，此时的叉烧表面已经刷有蜜汁，容易烧焦。二、蜜汁制作将麦芽糖1/10罐，清水克，砂糖克，姜1片放入锅中，小火慢煮至砂糖溶化即可。三、叉烧盐的制作将砂糖克，盐50克，味粉50克，沙姜粉30克，甘草粉15克混合搅拌均匀即可。四、生乳猪酱的制作将砂糖克，柱侯酱克，海鲜酱克，芝麻酱克，南乳50克，腐乳少许搅拌成细腻均匀的糊状即可。以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！更多美食配方请
