卤制的叉烧，肉质软嫩多汁、香气四溢。说到秘制，首先选料方面十分讲究，必须选用夹心肉，这部分肉以瘦为主，中间略夹脂肪层，口感非常好；其次就是腌制的时候一定要好酒，越好的酒做出来的叉烧越香！By敏捷的羊腰很热烈用料夹心肉克白酒1汤勺红曲粉1勺绵白糖1勺老冰糖适量盐适量老抽适量生抽适量食用油适量叉烧酱2汤勺做法步骤1、将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块；2、放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态；3、捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖；4、滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好；5、充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右；6、三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次；7、将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄；8、倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖；9、大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些10、切片上桌时可以带些卤汁，口感更好。小贴士tips：1、肉一定要选用夹心肉，这部分肉以瘦为主，中间略夹脂肪层，令成品内部略带油脂，口感更好；2、煎制的时候要用大火，可以封住里面的肉汁，这样口感不会太干硬，非常软嫩；3、如果没有叉烧酱口感要差些，可以增加冰糖的分量。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、
